做咸蛋（王师傅视频，自截图留作借鉴参考）

作者： snowjo

借鉴王师傅之作，纯粹记录方便借阅（因为每次视频都是从头看起，太费时间了）不到之处，敬请谅解！

用料

• 水1200 克
• 盐200 克
• 鸡蛋 13个
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 花椒粒 少许

做咸蛋（王师傅视频，自截图留作借鉴参考）的做法步骤

步骤 1

先在盆里加入适量的清水，再加入白醋50克（一两）

步骤 2

将醋和水搅拌均匀，之后再把准备好的蛋放在盆中浸泡2个小时（种类不受限制:例如鸭蛋、鹅蛋、鸡蛋等都可） 其实我们利用这两个小时可以准备制作腌咸蛋的卤汁，因为卤汁要烧开放凉，也是需要时间的哈

步骤 3

浸泡2个小时之后将蛋 清洗干净捞出沥干水份备用（OMG 我居然洗出了好多滑黑脏东西） 注:用醋水浸泡的目的是利用白醋中的碱性物质和蛋壳中的碳酸钙发生反应从而使蛋壳软化让盐分能快速的被吸收哈。 下一步开始准备制作淹咸蛋的卤汁->

步骤 4

首先我们在无油的锅中加入清水1200克（我的密封罐只能装13个，我就用清水1200克，而我罐子只能装这么多水） 锅中放入桂皮一块、八角两颗、少许的花椒粒

步骤 5

加入食用盐200克（这一步必须注意锅里不能沾油） 注:水和盐的比例为6:1 然后用大火把卤汁烧开

步骤 6

卤汁烧开之后关火冷却备用（烧开卤汁的目的是把香料的味道煮出来和把盐充分的煮化）

步骤 7

将冷却的卤汁放入泡咸蛋的坛子。 没有坛子的朋友也可以用密封罐，或者用盆装最后用保鲜膜封好都可哈

步骤 8

将处理好的蛋依次放进坛子里，加入高度白酒50克（一般酒精度42以上，加高度白酒的目的是让蛋白质加速凝固从而产出更多的蛋黄油） 注：咸蛋如果没有蛋黄油很可能是忽略了加白酒这一步

步骤 9

密封之后再腌制10天左右就能出蛋黄，10天之后把蛋拿出用清水煮熟即可食用 注：腌蛋泡水里不能超过45天，45天后会产生人体有害健康的物质

步骤 10

这是我做的哈哈，用的密封罐

步骤 11

总结

做咸蛋（王师傅视频，自截图留作借鉴参考）的小贴士

总结: 一:盐的用量必须放足，否则咸蛋容易变质 二:白酒最好选择高度白酒，这样做出的咸蛋才会起沙才会有更多的蛋黄 三:咸蛋在坛子里面腌制不能超过45天，超过45天则超出保质期，人食用之后对健康非常不利

菜谱创建时间：2019-01-26 11:01:43