8寸椰香戚风蛋糕

作者： 最爱芒果流沙蛋糕

用料

• 鸡蛋 5个55g或者4个65g（总重量约260g左右）
• Kara（佳乐）椰浆 60ml
• 牛奶 10ml（如果不加牛奶，椰浆就换成70ml）
• 玉米油 50ml
• 低筋面粉 65—70g（根据面粉吸水性略微调整）
• 细砂糖 蛋黄用15g
• 蛋白用45g
• 食盐 少许（用于蛋黄糊，中和甜味）
• 柠檬汁或者白醋 3g（用于蛋白，去除蛋腥味）

8寸椰香戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。椰浆使用前摇晃均匀。如果出现结块，就加热一下，使其融化，晾凉备用。

步骤 2

蛋黄中加入15g细砂糖搅匀。冬天天气较冷，我习惯在盆子下坐一盆温水，帮助砂糖融化。水温不要太高哟，不然会把蛋黄烫熟的，手感温暖就行（大概37度左右）。

步骤 3

加入椰浆、牛奶，用划“Z”字的手法搅拌均匀！

步骤 4

搅拌均匀后的状态！

步骤 5

分三次加入油，搅拌均匀！每次都要使其充分乳化后再加入下一次哟！

步骤 6

充分乳化后的状态！泡沫很细腻呢！

步骤 7

打发蛋白，蛋白中加入白醋或柠檬汁，打发到如图的状态，加入第一次细砂糖。继续打发。 打发蛋白前，开始预热烤箱。我家烤箱烤8寸戚风的温度是135度。大家根据自家烤箱的脾气来调整哈！

步骤 8

打发到如图状态（泡沫细腻），加入第二次白砂糖。

步骤 9

打发到如图状态，加入第三次白砂糖！

步骤 10

打蛋器停止后，提起打蛋头，如图状态，是湿性发泡，再继续高速搅打一会儿。

步骤 11

打蛋器调到1档慢慢提起，得到这种短小的尖勾，就是打发好啦！此时蛋白非常细腻，纹路清晰。

步骤 12

先取一点蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀，再把蛋白盘到一边，把混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，搅拌均匀！倒入模具中，抹平。

步骤 13

送入预热好的烤箱，135度，55分钟。 如图是烤了20分钟的状态。

步骤 14

如图是烤了30分钟的状态，还在长高。表面有点点裂，不过没关系哒！戚风表面裂很正常哈！ 35分钟时长到最高，然后开始上色。

步骤 15

出炉，轻摔一下，然后立马倒扣，晾凉。 哈哈，每次晾凉后就脸皱！😄

步骤 16

高度还不错！

步骤 17

组织下层还不错，很蓬松，上层有点结实，下次再多烤5分钟。

菜谱创建时间：2019-01-26 00:15:44