香葱肉松面包卷

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 高筋面粉 230g
• 低筋面粉 50g
• 水 85g
• 汤种 80g
• 盐 3g
• 细砂糖 30g
• 干酵母 2.5g
• 全蛋液 50g
• 黄油 20g
• 香葱叶 适量
• 白芝麻 适量

香葱肉松面包卷的做法步骤

步骤 1

汤种：需提前准备，高筋面粉15g、水75g，放小锅里搅匀小火加热搅拌至粘稠状，盖上保鲜膜晾凉冷藏一夜，除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶，搅拌光滑后加入软化的黄油继续打到完善扩展状态，就是可以拉出大片结实的薄膜，取出滚圆放入盆中基础发酵至2.5倍大，我是烤箱发酵功能28度1小时

步骤 2

发酵好的面团压扁排气，盖上保鲜膜松弛15分钟，然后擀成比烤盘稍小一圈的方形

步骤 3

你可能擀不方，没关系，擀得差不多时就把面片拿起来放到烤盘里去擀，如果烤盘不是不粘的需要提前刷一层油，顺着烤盘的边擀到面片铺满整个烤盘，最后发酵到2倍大（放烤箱里，搁一杯热水，开发酵功能，38度45分钟）

步骤 4

切一些香葱碎，只要葱叶，这个没称，大概加的，发酵完成后表面刷蛋液，香葱碎加一小勺油拌匀，撒在面团表面，可以用叉子轻轻把香葱碎拨一拨，铺匀点，撒一些白芝麻

步骤 5

180度烤15分钟

步骤 6

180度烤15分钟

步骤 7

出炉后放烤架上晾会儿，不太烫时就准备卷

步骤 8

把四边切掉一点，正面先朝下放置，是放在一张大些的油纸上面的，背面用刀划几刀，不要切断，是为了方便一会儿卷起 用抹刀抹上沙拉酱，铺上肉松

步骤 9

卷起，顺着划口卷，卷法跟蛋糕卷差不多的，借助擀面杖卷得跟紧一些，把油纸的两端拧起来定型

步骤 10

如果有硅胶垫就更好了，再把卷好的面包用硅胶垫卷起来会更紧，形状也更好，定型1小时左右再切，不过如果很干燥的地方，光用油纸包着面包也会变干的，就在卷起油纸包好后那步再包上一个大的保鲜袋再用硅胶垫定型

步骤 11

定型后的面包卷

步骤 12

切块

步骤 13

两端切口处抹沙拉酱

步骤 14

沾上一些肉松就好了，这个面包体是相对于市售的肉松面包卷会厚一点，所以切块时就不要切那么大，沙拉酱我没什么研究，用的就是丘比的，大家用自己喜欢的品牌就好，肉松是淘宝店铺食味的初相识旗舰店买的

香葱肉松面包卷的小贴士

*面团的水量要根据自己面粉的吸水性适当增减，以揉出的面团柔软不粘手为准 *一定要注意时间，不要烤过，不然卷时会裂，烤好后也不要晾太久，只要不烫就赶紧卷 *烘烤时间和温度仅供参考 *这个量是彩味家28cm烤盘一盘的量

菜谱创建时间：2019-01-25 22:41:42