农家一锅鲜

作者： 哈哈的犀牛Jio

早些时候，吃饭最爱图个新鲜。什么日式料理、韩式料理、法式料理、地中海料理……都想着去拔草。 再后来就发现，一颗顽固的中国胃，偶尔尝尝那些还行，多吃真当会厌。 而中餐却叫人孜孜不倦，尤其是各种农家乐、土菜馆，最喜欢了。 会为一顿接地气的晚饭跨越一百多公里，也会一拍脑门到另一座城寻觅食肆小馆。 菜，越土越好。土锅炉灶烧着农家自产的蔬菜，自养的鸡鸭，每日捕捞的鲜鱼。好食材的鲜，任凭多少味精、鸡粉都模仿不来。 今天做的这道农家一锅鲜，是农家老板最爱的一锅炖。没有特定的搭配，跟着时令食材来，东拼西凑下在锅子，却能慰藉每一颗好吃的灵魂。

用料

• 蛤蜊 半斤
• 虾 14只
• 咸肉 200g
• 鹌鹑蛋 14个
• 娃娃菜 半颗
• 白萝卜 三分之一根
• 冬笋 2根
• 豆腐 1块
• 蘑菇 6个
• 姜 1小块
• 蒜 2粒
• 葱 少许
• 调料：
• 料酒 2瓷勺
• 盐 2茶匙
• 白胡椒粉 适量

农家一锅鲜的做法步骤

步骤 1

食材的选择上可以根据时令来，像这个季节的冬笋和白萝卜就是不错的选择。

步骤 2

买来的蛤蜊在清水养半天吐沙。选择适合煮汤的白蛤，花蛤适合炒着吃。

步骤 3

虾剪须，去虾脑，挑出虾线。

步骤 4

豆腐切块，老豆腐、嫩豆腐都可以，看个人喜好。

步骤 5

冬笋剥皮切厚片，蘑菇切片，萝卜切小块。娃娃叶和梗分开，手撕成块。

步骤 6

咸肉切片。

步骤 7

在热水里大火煮五分钟后换水再煮一次。

步骤 8

第二遍时顺便放入笋片和萝卜块煮一两分钟，焯去涩味。

步骤 9

咸肉、冬笋、萝卜用清水冲洗后备用。

步骤 10

煮两碗水（饭碗大小），水开后放入蛤蜊。

步骤 11

蛤蜊开壳后捞出关火。

步骤 12

汤盛入汤碗沉淀。

步骤 13

锅中倒油，冷油放姜片、蒜粒爆香。

步骤 14

接着炒咸肉。

步骤 15

炒至咸肉吃透油变色，码上萝卜块。

步骤 16

然后码笋片，均匀撒上2茶匙盐和少许白胡椒粉。

步骤 17

码上娃娃菜梗。

步骤 18

豆腐码在中间，因为边上水会翻腾上来，容易煮破豆腐。

步骤 19

边上码熟鹌鹑蛋。

步骤 20

码蘑菇，也放边上一点。

步骤 21

接着是虾。

步骤 22

往豆腐上盖娃娃菜叶。

步骤 23

倒入前面准备好的蛤蜊汤，底部的沉淀不要倒入。

步骤 24

淋2瓷勺料酒，盖上盖子中火煮二十分钟左右。

步骤 25

这二十分钟不用管它，最后打开盖子，摆上蛤蜊加热一会。

步骤 26

撒上葱花装饰一下就完成了。

步骤 27

这一锅集合了虾、蛤蜊的鲜美，咸肉的风味，娃娃菜的清甜，蘑菇的菌香，还有冬笋的脆爽，萝卜的酥软，豆腐的嫩滑……

步骤 28

不过太多的烹饪，美味有料，纯纯的鲜美~

农家一锅鲜的小贴士

这种菜用农家的大锅灶烧是最好了，不过家里条件有限，所以用了铸铁锅。铸铁锅保温保水性好，也不用太担心汤会烧干，所以焖上盖子的二十分钟，可以忙别的事。 除了铸铁锅也可以用砂锅、康宁锅等保温性好的锅制作，普通锅口感则会稍微差点。

菜谱创建时间：2019-01-25 13:22:01