沙琪玛

作者： 草曼

作为传统点心的沙琪玛，口感松软，甜而不腻，味道香浓。是年货、下午茶、零食的不二选择。

用料

• 中筋面粉 200克
• 鸡蛋 2个全蛋+2个蛋黄
• 泡打粉 3克
• 水 5克
• 盐 1克
• 糖浆部分
• 麦芽糖 120克
• 细砂糖 120克
• 水 40克
• 炒熟的白芝麻 30克

沙琪玛的做法步骤

步骤 1

盆中倒入中筋面粉，加入泡打粉，和盐，用筷子拌匀。

步骤 2

碗里磕两个鸡蛋和两个蛋黄，打散。

步骤 3

蛋液倒入面粉中，用筷子搅匀。

步骤 4

揉成较软的面团。

步骤 5

包上保鲜膜，饧面20分钟。

步骤 6

将饧好的面团用擀面杖，擀成2厘米左右的面片。

步骤 7

将大面片切成小面片，小面片切成细条。撒上一些玉米淀粉，防止胚条粘在一起。

步骤 8

锅中倒入油，烧至150℃，胚条分几次放入油锅。胚条放入锅中，用筷子快速翻动。

步骤 9

胚条很快膨胀成淡黄色，迅速用笊篱捞起出锅。

步骤 10

炸好的胚条。

步骤 11

将水、砂糖、麦芽糖放入锅中。小火加热至融化。

步骤 12

继续加热至浓密的泡泡，糖浆温度为115℃。用温度计测温，不要贴到锅底，温度会不准确的。没有温度计的，可用筷子蘸少许糖浆，稍微冷却可拉出丝即可。

步骤 13

关火倒入芝麻快速拌匀，之后加入炸好的胚条，迅速拌匀。使胚条均匀裹上糖浆。

步骤 14

趁热倒入涂了油的烤盘中，用手掌把胚条压紧压平。

步骤 15

脱模切小块即可。

沙琪玛的小贴士

1.切好的胚条撒上玉米淀粉，可防止胚条粘在一起。 2.熬糖浆的温度一定要控制好，115―120度之间。没有温度计的可以用筷子蘸少许糖浆，稍稍冷却，可以拉出丝即可。 3.倒入芝麻和胚条到糖浆里，一定要趁热快速拌匀。倒入烤盘也要快速整形。要不冷却了，糖浆凝固了，就没法定行了。

菜谱创建时间：2019-01-24 22:49:53