全麦吐司（水合法）

作者： 漫旅qq

用料

• 高筋面粉 200克
• 黑麦粉 100克
• 水+1个鸡蛋 186克
• 糖 20克
• 盐 5克
• 橄榄油 12克
• 酵母 4.5克

全麦吐司（水合法）的做法步骤

步骤 1

除盐、酵母和油之外的所有原料放入面包机，选择和面程序一次，和好后覆上保鲜膜放进冰箱冷藏3-12个小时

步骤 2

从冰箱里取出放进面包机，加入橄榄油或黄油、酵母、盐再来一个和面程序，和好取出

步骤 3

对面团进行反复折叠摔打

步骤 4

当面团表面出现比较多大而薄的气泡时说明面团的膜形成得差不多了，这张照片的气泡还不够大

步骤 5

将面团盖上湿布或保鲜膜放入烤箱进行一次发酵

步骤 6

发至两倍大时将抹有干面粉的手指戳一下面团，戳的洞不塌陷不回缩就说明发好了

步骤 7

取出揉一揉排气分成两半

步骤 8

擀成椭圆形

步骤 9

将周边和表面的气泡按压掉

步骤 10

卷起来成长条

步骤 11

再竖过来擀成长条按压掉气泡卷起，尽量卷紧实一点

步骤 12

将收口捏紧

步骤 13

放入吐司盒，盖上保鲜膜或湿布放入烤箱二次发酵

步骤 14

发至八九分满，最高点距离盒上沿约1.5厘米时就发好了

步骤 15

盖上盖子放入预热好的烤箱下层，180度45分钟（大多数烤箱是30-40分钟，我家烤箱时间比较长）

步骤 16

震一下取出直立晾凉至手温放入保鲜袋保存

步骤 17

拉丝不错👌

全麦吐司（水合法）的小贴士

1、可以按自己的喜好加核桃、芝麻或其他坚果 2、要想做好吐司必须发酵到位，烤的时间足够，我以前发的不够大，烤的时间不够总是造成内部不蓬松、湿湿的无拉丝，做了好多次总算到位了 3、水合法主要是让水和面粉充分融合出筋，家有厨师机直接揉也可以，关键还是发酵和烤制。 4、卷面团前要把气泡按压出来，否则二次发酵后表皮容易形成空心大泡，不美观切出来也有空心不整齐

菜谱创建时间：2019-01-24 16:18:29