抹茶提拉米苏

作者： 妍色

用料

• 低筋面粉 75g
• 抹茶粉 1大勺
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 细砂糖 60g
• 糖 25g
• 水 25g
• 白巧克力碎屑 若干
• 马斯卡朋奶酪 250g
• 鲜奶油250g
• 意式蛋白霜 150g
• 吉利丁 1.5片
• 蛋白 50g
• 细砂糖 20g（蛋白用）
• 水 25g
• 细砂糖 60g（水用）

抹茶提拉米苏的做法步骤

步骤 1

蛋糕体的方法，是采用了使用N遍的分蛋式海绵法，在这里不详述了，具体做法请看抹茶树干蛋糕卷这里的做法，是一样的。比对模具的大小，在烤盘纸上铺入面糊，要够2个模具那么大，因为我们要铺2层。175度约烤10-15分钟

步骤 2

烤好以后，完全放凉。用模具印上2个模具印

步骤 3

模具底下垫几层油纸，蛋糕片用刀切好以后，铺入模具中，然后刷糖浆（水：糖=1：1的比例将糖溶化，整体煮沸）

步骤 4

然后放入一层已经做好的奶酪糊，然后再铺蛋糕片，刷糖浆，放入奶酪糊，这样蛋糕就好了，放入冰箱冷藏到凝固，就可以脱模食用了

步骤 5

马斯卡朋奶酪在搅拌盆中打软，搅拌顺滑。冰水泡软吉利丁，然后挤去多余水分，隔热水加热到溶化，溶化后的吉利丁与少部分马斯卡朋奶酪混合均匀，然后再全部放入到剩余的马斯卡朋奶酪中拌匀

步骤 6

制作意式蛋白霜：将蛋白+2g细砂糖，在搅拌盆中打发，然后再将剩余的18g细砂糖分2次加入，打到图中那样，拉起能形成直尖的状态

步骤 7

水+细砂糖60g，中小火煮到大概120度，如果没有温度计，就等它沸腾一会就可以，要适时搅动一下，以免糊锅。将沸腾后的糖浆，沿着搅拌盆的边缘一点点加入到步骤6已经打好的蛋白中，边加入边搅拌混合

步骤 8

打好图8的状态，用保鲜膜稍加覆盖，放凉

步骤 9

鲜奶油打发，取一部分与放凉的意式蛋白霜混合，再加入剩余的鲜奶油全部混合均匀

步骤 10

将马斯卡朋奶酪倒入到步骤9中，全部混合均匀

步骤 11

分别倒入2层蛋糕片上，抹平。冷藏一夜

步骤 12

脱模前，用吹风机吹吹模具周围，更好脱模。为了使蛋糕美观，脱模后，可以用热刀切去四边，热一次，切一次，刷一次。。这样重复使用。然后刮入白巧克力碎屑就可以了

菜谱创建时间：2011-11-15 14:36:47