脆皮泡芙

作者： 海獭烘焙坊

脆皮泡芙与以往吃的泡芙大有不同，不仅仅是外观更加好看，口感也更有层次感，用了酥皮后，泡芙真的就变成了一道有灵魂的甜品。内陷可用奶油，卡仕达酱，冰激凌随意替换，学会了这一款，各种各样口味的泡芙也都学会了。

用料

• #酥皮部分
• 黄油 60g
• 糖粉 45g
• 低筋粉 80g
• #泡芙部分
• 黄油 45g
• 牛奶 145g
• 幼砂糖 5g
• 低筋粉 90g
• 鸡蛋 2个
• #内陷部分
• 淡奶油 250g
• 幼砂糖 20g

脆皮泡芙的做法步骤

步骤 1

先制作酥皮部分，将黄油、糖粉、低筋粉加入到打蛋盆中。

步骤 2

带上一次性手套，将其揉成团。

步骤 3

揉成团后盖上保鲜膜静置10分钟。

步骤 4

放置在油纸中间，用擀面杖将其擀至0.3mm左右的厚度。

步骤 5

在用圆形刻圈刻出印子，放入冷冻备用。

步骤 6

制作泡芙部分，将黄油、纯牛奶和幼砂糖放入不粘锅内，电磁炉开小火，至糖融。

步骤 7

在将过筛后的低筋粉倒入锅内。

步骤 8

用刮刀翻拌均匀至无粉末状。

步骤 9

将其放入打蛋盆内，用手动打蛋器高速打散。

步骤 10

在将鸡蛋分次加入，每次加入之后，都要高速打散，并将其混合均匀在加入下一次鸡蛋。

步骤 11

打至光滑细腻后装入裱花袋内，烤盘铺油纸，将泡芙按大小一致挤入烤盘内。

步骤 12

在从冰箱拿出酥皮，盖到泡芙上。

步骤 13

放入烤箱烘烤，先上下火200℃烘烤10分钟，在转上下火170℃，烘烤25分钟左右。

步骤 14

泡芙出炉，放置冷却后，底部用筷子戳个小洞。

步骤 15

将淡奶油和幼砂糖打至8成发。

步骤 16

装入裱花袋，挤入烤好的泡芙中间即可。

步骤 17

泡芙完成啦。

脆皮泡芙的小贴士

1、本配方可制作10个泡芙的量哦。取决于你做的大小，我做的泡芙个头还是比较大的。 2、配方中的鸡蛋重量大约50g一只，如鸡蛋个头比较大，介意按50g来计算。 3、泡芙刚开始以200℃高温烘烤，是为了让泡芙个头快速长大，然后在低火170℃将泡芙定型烤熟。 4、泡芙烘烤期间，切忌不要开炉门。炉门开了会塌的。 5、泡芙低温烘烤的时间主要以你泡芙的大小而定，泡芙比较大个的，烘烤时间适量加长。烤到表面金黄色即可。 6、想做冰激凌泡芙的，可关注博主，后续会更新冰激凌配方。

菜谱创建时间：2019-01-24 14:02:28