猪肉糜中加生粉,姜末,鸡蛋和盐,开始搅拌肉馅。(这一步不要放葱!因为炸的时候葱很容易变黑,不美观。)
这一步一定要顺时针搅肉馅,这样才能搅上劲儿,吃的时候口感好。
双手蘸水再搓肉圆,沾水可以防止肉馅粘在手上。
鸡蛋煮熟后去壳,用小刀竖着画3-4条小道道就好,我这个没拍出来。(不要切到蛋黄!不然在油锅里容易炸,会吓到你。)
油烧热用中火炸肉圆和鸡蛋,可以分批炸,免得手忙脚乱的。把肉圆放进去炸的时候也别急着拨动它,等稍微凝固变色了再拨动,不然肉容易散。
最后肉圆和鸡蛋炸到金黄,我的还太嫩,可以再炸老些。
另起一锅,锅底铺上葱结,姜片,把炸好的肉圆虎皮蛋放进锅里,再加生抽、老抽、冰糖、八角和热水(或高汤)。大火烧开后转小火煮个30-40分钟就OK了。
最后起锅前可以大火收个汁儿。
装盘时可以撒些葱花,美美哒!
1、搅肉馅的时候不要放葱!因为炸的时候从很容易变黑,而且一定要顺时针搅肉馅!样才能搅上劲儿,吃的时候口感好。 2、双手蘸水再搓肉圆,可以防止肉馅粘在手上哦! 3、切鸡蛋刀口的时候不要切到蛋黄!不然在油锅里容易炸,会吓到你哒! 4、炸肉圆的时候别急着拨动它,等稍微凝固变色了再拨动,不然肉容易散哦。