广式瑶柱萝卜糕 （零失败）

作者： 为食小白咪

广东人和全国人民一样，逢年过节都喜爱"糕"="高"。广东人一家老少喝早茶也必点萝卜糕，芋头糕，马蹄糕...。因为，自己喜欢，再加上家人亦喜爱少油盐糖的萝卜糕，外面吃不到，只好自己动手啦。 萝卜糕无论是切片蒸还是煎，口感咸鲜软糯入口即化，老少皆宜的健康食品。 下文做的萝卜糕，与传统的腊味萝卜糕稍稍有些不同，将虾米换成了瑶柱（干贝），喜欢虾干的友友也可以继续选用虾米。 为了方便友友们容易记忆，避免失败的风险，所以，简化了配方，尤其是水的用量，基本上是按1:1的加入，适用于各年龄阶层喜欢萝卜糕的爱好者们。

用料

• 新鲜白萝卜 1根（净肉500g）
• 粘米粉 500g
• 瑶柱（干贝） 200g
• 香菇 200g
• 花生油 45ml
• 芝麻香油 30ml
• 盐 5g
• 胡椒粉 20g
• 白砂糖 20g
• 广式腊肠/叉烧 150g
• 水 1000ml
• 蚝油 30g
• 胡萝卜 半只（100g）

广式瑶柱萝卜糕 （零失败）的做法步骤

步骤 1

浸软瑶柱(干贝)干，滤水备用。

步骤 2

浸发香菇，滤水揸干备用。

步骤 3

浸发揸干的香菇切成小丁粒状。

步骤 4

选用广式腊肠三根，喜欢多肉的友友可以加多2-3条，切成小丁状。

步骤 5

用油爆香瑶柱，腊肠及香菇丁，加入盐及蚝油炒香，最后拌上芝麻香油，然后备用。

步骤 6

500g粘米粉按1:1加入500ml的水，搅匀防止结团，感觉搅得比较畅快，不粘结便可。

步骤 7

白萝卜，胡萝卜擦丝，加胡萝卜为了美观，介意的友友们可以忽略不用胡萝卜。

步骤 8

萝卜擦成丝。

步骤 9

把白萝卜胡萝卜丝，加入500ml的水煮到沸腾，搅拌一下便成萝卜蓉。

步骤 10

加入三之一（已开好的粘米粉浆），迅速搅拌均匀，注意严防粘锅，这道工序叫拉熟浆。

步骤 11

把炉上混合均匀的萝卜蓉粘米熟浆移开炉，并与剩下的三分之二粘米粉浆（生浆）混合，搅拌均匀，这道工序叫拉生熟浆。

步骤 12

洒上胡椒粉。

步骤 13

加入糖及炒香的配料。

步骤 14

用力搅匀。

步骤 15

搽抹油在准备上炉蒸的盆子表面。

步骤 16

装盆，抹平表面。

步骤 17

4cm高的厚度，大约大火隔水蒸半小时，取出放晾。

步骤 18

放凉后的萝卜糕，切成小块煎至表面金黄，怕上火的友友们可以不煎，或吃时蒸热，就可以品尝啦。

广式瑶柱萝卜糕 （零失败）的小贴士

油盐糖及配料可以根据个人囗味增减或变更。建议萝卜，粘米粉及水的份量不要改变。萝卜糕放凉后，切块会比较平整。 祝友友们新年进步!:-)

菜谱创建时间：2019-01-23 14:55:12