台式卤味

作者： Isachang

用料

• 老抽 1/6饭碗
• 生抽 8分满饭碗
• 纯净水 1.5公升
• 陈皮 2片
• 香砂仁 2粒
• 肉豆蔻 1粒
• 草果 1粒
• 干辣椒 3条
• 八角 1粒
• 小茴香 少许
• 白豆蔻 6粒
• 甘草 1片
• 生姜 数片
• 蒜头 数粒

台式卤味的做法步骤

步骤 1

将所有香料部分放入卤味专用布袋，用水冲洗一下，然后放入装满1.5公升的纯净水中，浸泡约30分钟。

步骤 2

开火，放入切片的生姜数片（大概5片），以及去皮的大蒜头数粒（大概1整颗蒜头），中小火煮滚后，倒入所需的生抽以及老抽，转最小火再煮约30分钟。

步骤 3

然后把想要卤的材料，分批放入，每卤好一个材料（依据入味程度以及所想要到达的软硬度）就取出。如果材料所需时间相近，可以一起放入。

步骤 4

如果需要卤鸡蛋，鸡蛋需要事先煮熟剥壳后再放入。如果需要卤肉，肉需要先用油煎到两面略带焦黄色后，再卤。如果需要卤海带，海带需要先行用水煮过，去腥味。

步骤 5

需要入味时间比较久的，可以选择最后再处理。我个人的做法是卤到食材所需的软硬度以后，不取出，直接冰箱放隔夜，然后隔天再加热以后，取出。

步骤 6

要吃的时候，把卤汤加热，再一一放入食材，只需要烫热即可捞出。

步骤 7

卤汁可以用滤网过滤以后，置入冷冻库保存。下次可以再重新加在新卤汤里面一起再使用。

菜谱创建时间：2019-01-23 14:51:06