蜂蜜蒸蛋糕（烫面法）

作者： 家有小象Charles

一直喜欢古早味口感的蛋糕，对比烤箱水浴法更倾向于蒸制，一来不容易上火，二来相对省事，而且口感真的不输烤箱，凉了蒸一下也不打折扣，感兴趣的亲们可以试一下喔。

用料

• 鸡蛋（常温单枚约55～60克的样子） 2只
• 牛奶（这个多一点少一点我觉得问题不大） 80～85克
• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉（玉米淀粉放10克低粉就减少5克吧） 5克
• 玉米油 15克
• 糖（因为有蜂蜜有糖这个量根据自家喜好来吧） 45～50克
• 蜂蜜（同上） 5～10克
• 盐 1克
• 柠檬汁或白醋 几滴

蜂蜜蒸蛋糕（烫面法）的做法步骤

步骤 1

低粉玉米淀粉过筛备用

步骤 2

玉米油加热至70度，我没有烘焙温度计，就是不粘锅小火开始泛油丝就好。

步骤 3

倒入面粉盆内手抽迅速搅拌，这一步说实话我觉得状态不重要稠一点也没事，然后牛奶热一下也行只要不是冰箱里面拿出来的就好，我是用宝宝喝剩的奶粉本身就是温的，搅拌均匀。

步骤 4

蛋清蛋黄分离，我是直接蛋壳来回过滤的，不熟悉的亲还是提前用分离器哈，记得蛋清的盆要无油无水喔。

步骤 5

蛋黄分两次加入面糊中，这里注意一定是Z字形搅拌不然容易起筋。

步骤 6

就是这样，我这个因为拍照拍视频又有小朋友捣乱，已经有点点起筋啦…

步骤 7

蜂蜜的量也可以根据你现在面糊的状态增减，觉得面糊稠了就10克，不稠就5克。搅拌方法一样。

步骤 8

打发蛋白加入盐和柠檬汁（或白醋）

步骤 9

糖分三次加入，高速打发至鱼眼泡加入三分之一。

步骤 10

第二次加入糖。

步骤 11

最后三分之一的糖加入后，中速整理蛋白霜。

步骤 12

蛋白打发至纹路不会立即消失提起打蛋器有一个小弯钩就差不多，蒸蛋糕真心没有烤戚风等等那么严格😂

步骤 13

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，尽可能快速的翻拌，不要划圈这个都知道哈，以免消泡，像炒菜那样兜底翻拌。

步骤 14

翻版均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中同样的方法翻拌均匀。

步骤 15

这个时候蒸锅可以开大火提前烧水了，水一定放够，差不多要一个小时中间不可以揭锅盖的别烧干锅了。翻版均匀的蛋糕糊略高处倒入模具，模具你可以抹点油防沾，我懒得抹啦反正是自家吃卖相差不多就成。

步骤 16

我家大蒸锅半锅水快接近蒸帘了我是锅底模具所以放了个毛巾稍微隔一下水汽。

步骤 17

模具上用保鲜膜封好，用个绳子固定一下，对了，如果活底模具一定用锡纸包一下底部。

步骤 18

水开放入模具。

步骤 19

调成中小火蒸50-60分钟。

步骤 20

关火后不要立刻揭开锅盖，虚蒸个三五分钟，取出揭掉保鲜膜，我都是用剪刀直接就着模具上边缘剪口子然后撕开，注意不要烫到喔。迅速倒扣晾一会，脱模。

步骤 21

请忽略周围一圈的粗糙哈我没用不沾模具也没抹油，我儿子每次最享受的就是刮模具边上粘着一圈蛋糕皮吃哈哈。

步骤 22

切的时候能感觉到很润很软。

步骤 23

近距离看一下剖切面，很绵密，有点像海绵蛋糕但是更加湿润，而且蒸蛋糕下次吃直接上锅蒸一会加热口感不变哒。

蜂蜜蒸蛋糕（烫面法）的小贴士

做巧克力的或者抹茶的红丝绒的话，可可粉抹茶粉红曲粉这些加在粉类一起过筛，我试过低粉减个5克，其他粉类只要不超过10克对成品影响不大，而且这个有蜂蜜的嘛，觉得蛋黄糊太稠就多加点蜂蜜，然后打发蛋白减一点糖好啦～

菜谱创建时间：2019-01-22 20:03:09