XO酱啫椰菜花(松花)

作者： 美味家中享

啫，象声词，形容菜肴在热油锅里发出的声音。 椰菜花吸水性低，较难入味，需要高温破坏其内部纤维，进而吸收酱汁味道。 用猪油能增加香味(没有猪油可以用几小块肥肉熬小半碗猪油)；加几颗扇贝纯属“沾光”，大家可以忽略。

用料

• 花菜 400克
• XO酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 2匙

XO酱啫椰菜花(松花)的做法步骤

步骤 1

花菜切成小块，洗净沥干。(如喜欢吃较软口感的，可先在开水里烫半分钟。沥干)

步骤 2

倒一点油，烧热后转小火，用几块肥肉熬猪油，待肉变渣状，油量明显增加后(约10分钟)，转大火烧至冒烟。 (家有猪油可略过这一步骤)

步骤 3

xo酱，蚝油，生抽，加点水，调成小半碗酱汁。

步骤 4

油烧开，倒入菜花。

步骤 5

马上淋入酱汁，迅速翻炒几秒，让每一朵花都包上酱汁，然后盖上锅盖，细听锅中传来的“啫啫”声。

步骤 6

约1分钟后开盖，(倒入扇贝肉)，放点葱段，翻炒10-15秒，让酱汁包裹住每一颗菜。

步骤 7

可以起锅装碟了。 闻到的是猪油香，尝到的是xo酱香，齿感爽脆，口感清甜，给自己99分！

步骤 8

倒杯红酒，真是享受！可以给100分了。哈哈哈！

XO酱啫椰菜花(松花)的小贴士

如菜花先用开水烫，会闻到有一股“青味”，那是菜花中花青素挥发的味道，等此味稍淡时，即可倒出沥干。这种处理方法，可能更适合牙口不太好的人(如老人家)。

菜谱创建时间：2019-01-22 00:04:41