豆沙面包卷

作者： summer夏梦

用料

• 豆沙 198克（33克左右一个）
• 黄油 20克
• 高筋面粉 200克
• 蛋液（放入面团中） 20克
• 盐 2克
• 糖 25克
• 酵母 4克
• 水 85克
• 鸡蛋液（刷面包用） 少许

豆沙面包卷的做法步骤

步骤 1

除黄油豆沙外其他材料倒入厨师机搅拌盆进行搅拌，没有厨师机就直接上手揉，大概揉十分钟。

步骤 2

十分钟后略光滑无干粉状态加入室温软化后的黄油（不是融化后），继续揉20分钟左右至出手套膜，想快速出膜可在揉至一半的时候停止取出面团，扯成一小块一小块再放回盆中继续搅拌，手揉则可大力摔打至出膜。

步骤 3

出膜后整成圆形放回盆中，加盖保鲜膜，至温暖处发酵至两倍大，大约一个小时。冬天可以放入烤箱中（不开火），里面加一碗热水，记住面团还是要盖上保鲜膜进行发酵。发酵好后用手指撮一个洞不回缩即可。

步骤 4

发酵好后排气整形，均匀分成六个面团，整成圆形后盖上保鲜膜静置5分钟

步骤 5

将豆沙馅分成六等份，一份大约33克。

步骤 6

将豆沙包入面团中，收口朝下。

步骤 7

将包入豆沙的面团用擀面杖擀成椭圆形，用小刀将上面一层均匀分切，如图。

步骤 8

将切好的面团翻过来，再慢慢卷起来，卷好如图形状。

步骤 9

进行二次发酵，夏天大概20分钟，冬天35分钟，还是需要盖上保鲜膜，冬天需放一碗热水在旁边发酵得快。

步骤 10

将二次发酵好的面团表面刷鸡蛋液，放入180度预热好的烤箱中，调至175度烤12分钟，根据烤箱不同时间可调节一两分钟。有些烤箱比较小的可以看到上色后盖上一层锡纸，防止上色过度。

步骤 11

新鲜出炉的毛毛虫豆沙卷，放置温热后放入保鲜膜中，口袋扎紧，这样第二天面包还会松软可口。

菜谱创建时间：2019-01-21 23:29:44