蛋黄酥 并没有那么复杂

作者： 嘻嘻喜喜哈

蛋黄酥看似复杂，其实只要按步骤完成，几乎不会出错。做得数量多的话耗时相对长，不过相信想做这个一定是为了美食而奋斗的人哈哈哈。 猪油起酥更好，没有的话放植物油也会起酥，只是猪油更酥！ 下面是16个的量，多做可以按比例调整。

用料

• 中筋面粉 150克
• 猪油 50克
• 糖 20克
• 水 60克
• 以上油皮部分
• 以下酥皮部分
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 馅料部分
• 蛋黄 16颗
• 红豆沙
• 蛋黄液
• 黑芝麻

蛋黄酥 并没有那么复杂的做法步骤

步骤 1

首先：蛋黄 豆沙馅 1.将蛋黄放烤箱180度烤5分钟，刚冒油关火（不要过，油流没了） 2.将豆沙馅分成16份，每份25克左右（实际根据蛋黄大小，能包住蛋黄为准） 第二步：油皮 所有称重后 1.将糖放入开水中搅拌化开～后放入猪油搅拌化开～倒入面粉揉至光滑后双手抻面不容易断开，盖保鲜膜醒20到30分钟。 第三步：酥皮 所有称重后 1.将猪油倒入低筋面粉手揉至完全混合不粘手，盖保鲜膜。

步骤 2

蛋黄包进豆沙里，揉圆备用

步骤 3

1.将油皮按25克一份，酥皮分13克一份； 2.酥皮包进油皮，然后揉圆压扁后，擀面杖从中间往上擀一下，再中间往下擀一下，然后卷起盖保鲜膜； 3.待所有都完成第一次擀卷后，再从最开始的一个进行二次擀卷

步骤 4

二次擀卷后，双手挤压上下压扁成圆形后擀几下，放入豆沙收口揉圆放烤盘。

步骤 5

烤箱180度中层烤40分钟（不知道为什么我烤的时间都比别人长）烤箱不同，具体多观察，表皮干了有一点上色拿出刷蛋黄液，边刷边撒黑芝麻（不然会干，芝麻粘不上）

菜谱创建时间：2019-01-20 23:50:00