老北京杏仁芝麻酥糖

作者： 青灯师傅

满满的烤的酥酥脆脆杏仁片以及黑白芝麻 搭配薄薄的，水晶般质感的糖衣 口感酥脆，伴有浓郁迷人的坚果香气 “咔擦”一声，唇齿留香 配方来自林宥君先生的《不一样的人气精选手工糖果》，配方略有改动 配方份量为三能28*28金盘 半盘 （我是翻倍制作，正好一盘）

用料

• 水怡糖浆（清净园） 250g
• 细砂糖 150g
• 清水 90g
• 盐 4g
• 黄油 40g
• 白芝麻（熟） 50g
• 黑芝麻（熟） 50g
• 杏仁片（熟） 480g

老北京杏仁芝麻酥糖的做法步骤

步骤 1

杏仁片以及黑芝麻白芝麻混合称量， 制作酥糖需要使用成熟的坚果 熟坚果:仅需要放置在90℃烤箱中保温即可 生坚果:烤箱上下火150℃烘烤20-25分钟成熟后同样降温至90℃进行保温

步骤 2

锅中混合称量，水怡糖浆，清水，盐和细砂糖

步骤 3

开中小火加热，将液体搅拌均匀

步骤 4

持续加热，并随时用温度计监测 温度提升至100℃时，会有剧烈的沸腾状态

步骤 5

煮糖浆期间可以将烤盘垫好油纸或油布 （用夹子固定四边最好，以防移动）

步骤 6

糖浆煮至126℃左右，此时是偏浓稠的状态

步骤 7

加入黄油块，轻轻搅拌，煮至融化

步骤 8

因为加入了黄油，所以温度会降低 继续中小火熬煮，并不断搅拌

步骤 9

糖浆熬煮到128℃左右，关火

步骤 10

加入保温中的杏仁片和黑白芝麻迅速翻拌均匀

步骤 11

可以倒出在案板上，辅助揉和几下

步骤 12

倒入准备好的烤盘，用手掌轻轻压平 （此时可以取下固定的夹子）

步骤 13

稍稍凉2-3分钟不烫手后，趁热切块即可

步骤 14

切好的杏仁酥糖，码在盘中 待完全冷却后，就可以包装享用啦~

步骤 15

成品图

步骤 16

封面图

老北京杏仁芝麻酥糖的小贴士

1.如果想操作更加简单快手，建议将一些工作提前准备好 如:烘烤并保温坚果；烤盘提前铺好油纸；黄油室温软化 2.建议使用红外线温度探测器，更加准确高效 探针类温度计也可以使用，但是不算方便 3.煮糖浆切记保持全程中小火，以免糖浆产生褐变产生苦味，如果你的火是外放火会烧到锅边，可以用毛刷沾水刷锅边，以免焦苦 4.黄油可以用其他植物油等代替，但是香味会差一些 5.在烤盘里整形的时候，记得不要用擀面杖推，用手掌轻压即可，否则口感会很硬 6.原配方使用的是精致麦芽糖，做出的成品色泽偏黄，但用水怡也没有问题。

菜谱创建时间：2019-01-20 16:22:56