汁多多的门钉肉饼

作者： kimi小厨

门钉肉饼或门丁肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。 北京的名小吃，许多都与慈禧太后有关系，门钉肉饼也不例外。一日，御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心，慈禧吃后，觉得味道适口，非常喜欢，就问这是什么食物。当时还没有名字，可是太后问，不能说不知道吧?于是，厨师想到了宫廷大门上的钉帽，于是就随口说：“这叫‘门钉肉饼’”。门钉肉饼就这样诞生了。 这个肉饼要趁热吃，一口咬下去，满满的肉汁，伴着甜甜的大葱、酱香的牛肉，很好吃。

用料

• 面皮
• 中筋面粉 250克
• 热水 50克
• 冷水 100克
• 盐 一小撮
• 食用油 少许
• 馅料
• 牛肉 400克
• 姜末 少许
• 大葱 一根
• 花椒粉 少许
• 五香粉 少许
• 干黄酱（或者黄豆酱） 2大勺
• 鸡蛋 一个
• 芝麻油 一勺
• 糖 少许
• 蚝油 一勺

汁多多的门钉肉饼的做法步骤

步骤 1

面粉中加入一小撮盐，先加入50克的热水混合均匀，再加入100克的冷水揉面，直至面团光滑。再面团表面抹一层薄薄的油。醒发30分钟以上。 冷水要分次加入，因为各个品牌面粉的吸水性不同。面团揉至耳垂那么软就行了。

步骤 2

姜切末

步骤 3

大葱剁碎。我只用了葱白部分。

步骤 4

牛肉先用冷水浸泡一个小时左右，去血水。我这次买的还比较干，所以只泡了30分钟。洗净后剁碎。注意不要剁的太碎了，保持一点点小颗粒状就好。

步骤 5

干黄酱加二勺冷水搅散。没有干黄酱的话，用黄豆酱也行。这个是肉馅好吃的灵魂！不可少！不可少！不可少！

步骤 6

搅拌后的酱汁。

步骤 7

锅里倒入二大勺油，加入少许花椒粉和五香粉。开小火炒香。

步骤 8

加入姜末，继续翻炒。

步骤 9

加入一勺大葱，继续炒。

步骤 10

加入酱汁，继续炒

步骤 11

直至水分炒干，可以看到表面析出一层油。关火，加入糖，蚝油，搅拌均匀就可以出锅了。

步骤 12

酱汁盛出放凉备用。

步骤 13

牛肉馅里加入一点点盐，一个鸡蛋，放凉的酱汁，用筷子朝一个方向使劲搅拌均匀。

步骤 14

分三次加入50克的清水，每次都要让水和肉馅混合均匀。最后搅拌至肉馅上劲。

步骤 15

倒入剩下的大葱，稍微拌匀即可。此刻不要使劲的过度搅拌。

步骤 16

肉馅称重，每份40克。肉馅的量正好可以做16份。

步骤 17

码在一个盘子里，入冰箱冷冻15分钟。

步骤 18

醒发好的面团分成16份剂子，每份25克。

步骤 19

擀成中间厚边缘薄的皮，放上肉馅，像包包子一样收口。一定要捏紧，否则一会煎的时候会爆汁的。

步骤 20

锅里放油，将包子的底部超上放，开中小火，煎至金黄色。

步骤 21

翻面，继续把另一面也煎至金黄色。

步骤 22

加入一点点热水，盖上锅盖，让肉饼焖熟。待水差不多干了的时候，开盖，继续煎1-2分钟后出锅。

步骤 23

肉饼里都是满满的汁，吃的时候一定要小心，不要烫到嘴了。

菜谱创建时间：2019-01-19 14:15:15