金丝给蛎牛掰锅

作者： 追梦人小马

三九四九棒打不走。四九天的东北还是如同往日一样的肃杀。由于室外的严寒，让室内的温度也下降到了21度左右。 昨夜挑灯夜读，睡得较晚。早晨起来便不如往日那般有精神。正巧打开冰箱看到爸爸买回的牛肉片儿，有幸而得知母亲今天要做东北酸菜。变想创作一道适合冬季养生的菜肴。 本道菜是小马我学厨以来做的第一道炖菜。从构思到用料的丰富程度都下了一定的功夫。其中牡蛎牛肉片与酸菜的结合，更是超越了时间和空间上的限制。其中牡蛎有软坚散结，潜阳补阴，重镇安神，收涩止痢的功效。一道营养丰富，鲜美而不寡淡的冬季养生佳肴就此诞生。（在此鸣谢姥姥在切酸菜时的神奇刀功，予以我的支持）

用料

• 酸菜 一颗
• 金针菇 一份
• 肥牛 500克
• 牡蛎 15只
• 粉丝 一把
• 泡椒，花椒粒，葱姜蒜，枸杞，香菜或秋葵 适量
• 啤酒 一罐
• 盐，鸡精，蒸鱼豉油，十三香，蚝油 少许调味用

金丝给蛎牛掰锅的做法步骤

步骤 1

提前将牡蛎肉清洗干净并浸泡至少一小时左右。保留牡蛎肉和泡制的牡蛎水。

步骤 2

将粉丝放入40-50度温水中浸泡20分钟左右。之后取出放入冷水中备用。

步骤 3

金针菇去根洗净入盐水中浸泡15分钟。

步骤 4

锅中放入凉水，加入花椒粒水温热后加入肥牛片带水煮开后，将焯好肥牛片取出放入啤酒中。

步骤 5

酸菜切丝用热水焯烫一分钟左右以祛除大量的亚硝酸盐。

步骤 6

由于酸菜比较吸油，与正常炒菜相比要多放一些油，在锅中热油，放入葱蒜13香炒香。倒入炒好的酸菜翻炒加入蒸鱼豉油，少量白糖调味调色。

步骤 7

将泡好的牡蛎和牡蛎水倒入砂锅当中，在砂锅中加入切好的姜片儿和料酒去腥，将牡蛎煮至脱生。 将炒好的酸菜倒入砂锅加水或是高汤没过食材本身（本人所用的是炖牛肉剩出来的去油高汤）。 待大火煮开后加入金针菇，泡椒和少许泡椒水，牡蛎和牡蛎水转为文火慢炖。鸡精调味，炖至八分熟以上，加入粉丝，肥牛，啤酒。之后转大火一分半钟后加入泡好的枸杞关火加盖。

步骤 8

上桌开盖，香气扑鼻可在金黄的酸菜当中配入香菜或秋葵让这道冬季养生菜肴散发出勃勃生机。（我滴个妈呀！摆盘的时候不要忘记撒上枸杞(ꈍᴗꈍ)）

金丝给蛎牛掰锅的小贴士

注意酸菜和肥牛的处理方法，去掉酸菜中大部分亚硝酸盐使食物更加健康。肥牛焯水应尽快取出，以防止过柴过硬。 下入粉丝后文火煮一小会儿之后转大火，以蒸断煮烂。 枸杞再撒入前用冷水泡开，在最后撒入片刻后关火加盖既不影响色泽，又不影响枸杞的药用价值。 如果用秋葵配色，可将其处理后，在焯牛肉之前先焯一下秋葵。

菜谱创建时间：2019-01-19 12:09:42