瘦肉适量,切成薄长条状,放入碗中,加入适量盐,料酒,搅拌均匀,并拿起猪肉摔打一会,然后加入半个蛋清搅拌均匀。 加入适量淀粉,使其均匀包裹住猪肉,放入剩下的蛋清蛋黄(猪肉量少可以减少鸡蛋分量),搅拌均匀,如果有些稀可以再加入一些淀粉,直至猪肉有些粘稠
取一锅水,烧开后将猪肉均匀下去锅中,待定型后用漏勺轻轻翻动,煮透后捞出放冷水中备用
另取一锅加入适量油,油温七层热加入豌豆炒,放入适量盐,爆开后盛出备用
葱姜蒜炒香
加入番茄丁炒出汁
加入提前备好的开水,炖煮
依次倒入汆好的滑肉,豌豆(可根据个人喜好加入豆腐,白菜,金针菇等)中小火炖煮,然后加入适量盐,白胡椒粉,味极鲜
出锅前撒入葱花即可