肉桂葡萄干面包

作者： Julia阿茱

我喜欢肉桂味儿，也喜欢酒渍的葡萄干，两种味道结合，变化成柔软又香气十足的面包。

用料

• 法国T65，面粉（或高筋面粉） 350克
• 糖 40克
• 盐 7克
• 新鲜酵母（干酵母5-7克） 14克
• 鸡蛋 40克
• 肉桂粉 5克
• 黄油 25克
• 全脂牛奶 210克
• 酒渍葡萄干 250克
• 发酵面团（高粉250克、盐5克、水140克、新鲜酵2.5克打至出筋，放冰箱冷藏一夜） 200克
• 肉桂糖 适量

肉桂葡萄干面包的做法步骤

步骤 1

所有材料放搅拌缸，揉面至出筋膜

步骤 2

加入沥干的酒渍萄萄干拌匀

步骤 3

25度松弛30-40分钟

步骤 4

切割成2个，团成圆形，松弛20-30分钟

步骤 5

排气三折整成长条状，放入土司模中，25度发酵70-90分钟至模具8分满或2倍大

步骤 6

表面凃上蛋液，烤箱170-180度烤约30-40分钟

步骤 7

出炉表面刷上融化的黄油

步骤 8

洒上肉桂糖（肉桂粉与糖1:2）

步骤 9

面包非常柔软，放凉透了再切。

肉桂葡萄干面包的小贴士

1.葡萄干不可用机器过度搅拌，以免碎了 2.新鲜酵母含水分比较重，大约是干酵母2-2.5倍用量

菜谱创建时间：2019-01-18 22:56:31