正宗的酸菜鱼,一定要选肥美的新鲜草鱼 将鱼杀好去鳞内脏,鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头
制作酸菜鱼有一个步骤非常考验刀功,直接决定成菜口感的步骤,那就是:片鱼片! 从鱼背部鳍的一边从头到尾划一刀,然后再慢慢的把鱼肉片下来。
鱼片片的要薄而韧,这样入口才能滑嫩,如果片断或者片碎了的话,则根本没法下锅,完美的酸菜鱼片,出锅后后雪白卷起,鱼刺剔除后,入口即化,鲜美酸香萦绕口舌。 将片好的鱼肉平铺在案板上,鱼皮朝下,一手持刀一手按着鱼肉,片鱼片,最好垫个毛巾,防止鱼肉滑动伤着手手
将鱼骨剁块,鱼头从中间劈开,最好是用刀根剁,防止刀卷刃 重点来了,如果你对自己的刀法没有信心,我推荐两个办法: 1.上这几步可以让卖鱼大叔帮你搞定 2.直接去超市买生鱼片........
接下来 鱼骨和鱼肉分开放 分别用淀粉、料酒、盐、蛋清,抓匀腌制15分钟 加蛋清可以使鱼肉嫩一点
腌制的时间把配菜切一下,酸菜切小段
大蒜切末,葱姜切片备用
锅内注油,下鱼骨鱼头翻炒变色,加入开水炖15分钟
汤汁变白捞出鱼骨,鱼骨头放入盛器中单独放。
炖好的鱼汤也找个容器单独放置
再起锅烧油 下入葱、姜、爆香 加入酸菜鱼调料包煸炒,然后下酸菜翻炒1分钟
将鱼汤倒入锅内,煮沸
下腌制好的鱼片,煮5分钟,倒入盛鱼骨的盛器中
撒上花椒、姜末、辣椒、香菜,锅内烧热油,浇在蒜末辣椒上即可
有没有感觉一股酸香可口的气息扑面而来呢? 如果尝到你了,记得点下小红心,收藏菜谱哦~
各位厨友好,我是小严,可能是下厨房95后最帅的厨师了(傲娇脸) 看屏幕左下角,点下收藏菜谱,说不定哪天你就用到了 上滑找到我的头像,点击可关注我,到主页查看更多我的菜谱哦~ 用心去感受美食带来的快乐,有很香很香的味道,不信你试试。