小美版凤梨酥（纯凤梨馅儿）

作者： 麦野仙踪甜点_美善品顾问

记得小时候每年台湾舅爷爷回来都会带上几盒凤梨酥给我吃，第一次吃到是如此的惊艳，于是便有了记忆中的味道，现在虽然舅爷爷已经不在了，但是记忆中的味道一直都在，这也是我特别爱凤梨酥的原因，也以此味道怀念我亲爱的舅爷爷.

用料

• 凤梨2只 约1165g
• 太古黄冰糖 175g
• 低筋面粉 270g
• 奶粉 70g
• 黄油 205g
• 鸡蛋 70g
• 白砂糖 35g
• 盐 1/4小勺
• 五十铃抹茶粉 适量

小美版凤梨酥（纯凤梨馅儿）的做法步骤

步骤 1

凤梨去皮切出果肉放入小美主锅，3秒速度6，打碎. 用纱布滤出凤梨汁，就得到一大杯浓浓的纯凤梨汁啦，我把它灌入了微热山丘的瓶子哈，生活要有仪式感. （怕麻烦的也可省略此步骤，但是这个纯凤梨汁很好喝也不会浪费汁水哈，炒制的馅儿也更干更快）.

步骤 2

把滤干的凤梨肉倒入小美主锅，+175g太古黄冰糖，35分钟，Varoma，反转速度2.（个人根据凤梨大小观察调整时间炒制到自己满意的干湿度）放网锅防溅，不要盖小盖子喔. 分割12g一个，搓圆备用，我这个分量分出了27个.

步骤 3

所有材料倒入主锅，30秒速度4-6混合均匀.倒出分割. 整形：面皮分割15g一个，搓圆备用，一共27个；多余的面皮+适量五十铃抹茶粉（按个人喜欢颜色深浅添加）混合均匀，平分成27个，（我的大概8.5-9g一个）搓圆备用. 抱歉这一步忘记拍图了.

步骤 4

取出模具，我用的凤梨形状的模具，先按入绿色面团在上面凤梨叶子部位.

步骤 5

原味面皮包入凤梨馅儿，像包圆子那么包，用手推上去直至包好，搓圆，放入模具.压平.用牙签画出菠萝网格状纹路，菱格中间用牙签头戳洞.

步骤 6

烤箱预热160-170度左右，放入中层，风烤15分钟左右.（怕表面上色深可加盖锡纸，不然头上的绿色抹茶部分容易上色影响美观；我是西门子嵌入式烤箱，自家烤箱自己掌握摸索温度喔，表面浅金黄色就👌）

步骤 7

出炉，脱模，OK，密封保存，放个2-3天再食用，风味更加.

步骤 8

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小美版凤梨酥（纯凤梨馅儿）的小贴士

如果是一般模具，馅儿15g一个，面皮分20g一个，或者喜欢皮薄馅儿多的也可以按1:1分，个人比较喜欢吃皮不太薄的；新手不建议1:1比例，会比较难包喔，容易破皮；然后直接包好按入模具就行，长方形，方形，圆形，各种你喜欢的都可以哈.

菜谱创建时间：2019-01-18 09:59:36