古早蛋糕

作者： 珍惜初心

古早味，是闽南人用来形容古旧的味道的一个词，也可以理解为“怀念的味道”。 “古早味”指的是古味，就是根据历史的制作方法和味道。 所谓的古早，可以理解为“有一定历史的食物、景物等”；比如古早味的食物，古早味的店铺，古早味的房子等等。 💞早就听说古早蛋糕，今天尝试着做了一个，比作戚风蛋糕容易成功，口感绵软细腻，像吃棉花糖的感觉，入口即化😋

用料

• 鸡蛋 10个（65克左右）
• 低筋面粉 180克
• 玉米油 150克
• 牛奶 120克
• 细砂糖 130克
• 盐 2克
• 白醋或柠檬汁 几滴

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做准备工作。用纸板剪一个底，垫在模具上，剪四块纸板，高度10cm，大小和模具四边一样长，围在模具里面。

步骤 2

模具里交错着铺上油纸

步骤 3

把所用的材料都称好

步骤 4

将蛋白和蛋黄分离，放一旁备用

步骤 5

玉米油小火加热到有明显的油丝，千万不要加热到滚烫冒烟，会把面粉烫死。也可以用微波炉加热2分钟

步骤 6

加热好的玉米油倒入打蛋盆，倒入筛好的低粉，用打蛋器搅拌至面粉无颗粒，搅拌好的面糊呈流动状

步骤 7

倒入牛奶，继续搅拌，搅拌好的面糊有点象豆腐渣

步骤 8

加入蛋黄，画Z字形轻轻拌匀，不能画圈和过度搅拌（会把面糊搅拌起筋，蛋糕就不松软了）

步骤 9

搅拌好的蛋黄糊细腻光滑有光泽

步骤 10

呈飘带状缓慢落下

步骤 11

装蛋白的盆一定要无水无油，不要有一点蛋黄混入。蛋白中加入盐、几滴白醋（柠檬汁），开始打蛋白喽！

步骤 12

电动打蛋器先高速搅打，蛋白打成鱼眼泡的状态，提起打蛋器蛋白会滴落，此时加入1/3的细砂糖

步骤 13

蛋白液有小泡沫，提起打蛋器蛋白不会滴落，这时加入另外1/3细砂糖，继续中速搅打

步骤 14

中速搅打至有明显纹路，蛋白逐渐细腻，加入剩下的1/3细砂糖。最后低速搅打成能拉出弯钩湿性发泡的状态

步骤 15

用刮刀翻拌一下，继续低速搅打

步骤 16

此时的蛋白很光滑，纹路也很清晰，搅打时有一定的阻力，提起打蛋器有直立的尖角

步骤 17

取1/3的蛋白霜加到蛋黄糊里，用刮刀翻拌，不要画圈搅拌

步骤 18

这是拌入1/3蛋白的面糊

步骤 19

再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。手法一定要轻，不能消泡

步骤 20

全部拌好的蛋糕糊

步骤 21

把拌好的蛋糕糊从不高处缓缓倒入模具中

步骤 22

用刮刀把表面抹平，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。 水浴法:将蛋糕模放入烤盘中，烤盘内注入1-2cm的温水，烤盘放在烤箱下层，上下火140度，烤60-70分钟，感觉上色够了，上下火调到120度

步骤 23

烤好后，将蛋糕取出。撤掉纸壳，用手提起油纸把蛋糕放烤网上，撕开侧面油纸晾凉。蛋糕凉后把底下油纸也撕开，用刀切块，就可以食用啦。

步骤 24

软糯Q弹的古早蛋糕，很漂亮吧！

步骤 25

早餐配牛奶，午后休闲甜点，都是不错的选择

古早蛋糕的小贴士

1.尽量不要用活底模具，因为是水浴法，活底模具会进水，造成蛋糕体湿，蛋糕做出来口感不好。如果非要用活底模具，用锡纸把底部包起来，以防进水 2.纸板进烤箱不会起火，请放心使用。垫纸板防止蛋糕边缘上色，也有利于蛋糕攀升 3.温度和时间要根据自己的烤箱来调节 烤好的蛋糕出炉后震几下防塌陷，此款蛋糕不用倒扣 4.蛋糕烤好后开裂了是因为蛋白打硬了，回缩是因为蛋白打软了

菜谱创建时间：2019-01-17 22:37:40