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水煮牛肉片
用料
水煮牛肉片的做法步骤
第一步：牛肉选取牛里脊切片，稍微切薄一点2-3cm左右吧（为了好切牛肉，可以先将牛肉冰冻一下）
第二步：牛肉片加入适量鸡蛋清（根据肉的多少来决定）、盐、酱油（两三滴）、少许料酒、水淀粉、少量清水（几滴就好）混合抓匀，再在肉上放两三片姜片，盖上保鲜膜放在一旁腌制半小时。
第三步：处理好豆芽（个人习惯去掉豆芽的根部）、卷心菜（弄成小块）洗净沥干水分放置一旁备用，在把大蒜、姜、小米辣切末，在那部分大蒜切片。
第四步：：锅中少油，下入蒜片、花椒炒香 ，倒入之前洗干备用的卷心菜、豆芽，翻炒过生之后加入少许盐翻炒几下便可捞出放在一旁备用（这一步主要是为了在煮菜之前先让菜去掉自身的生味，这样水煮牛肉的味道才不会被菜给抢掉）
第五步：炒料，锅放油，油温至五成热转小火依次放入小米辣、花椒、蒜末、姜末炒香，再转大火放入豆瓣酱炒至出红油，加入开水放入黑胡椒、酱油、少量黄冰糖（冰糖真的只需要一点点）调味。
第六步：汤汁调好之后放入之前腌制好的牛肉，开中火煮好之后捞出牛肉放置一旁待用。
第七步：牛肉捞出后，开大火下入之前炒好的卷心菜、豆芽，大约煮三四分钟便可盛出。
第九步：在盛出的菜上放入之前煮好的牛肉，再在牛肉上放上海椒面、花椒面、葱花。
第十步：这也是最最重要的一步，锅中热油，有热之后迅速浇淋在水煮肉片辣椒面、花椒面、葱花上。（香味瞬间爆发出来，超级香）
水煮牛肉片的小贴士
1:牛肉可以用猪里脊、鸡胸肉代替，但是个人觉得鸡胸肉稍微老点。 2:辣椒面可以选用辣椒油的那种辣椒面，这样最后浇淋热油的时候才会特别香。 3:第五步中的小米辣看个人喜好放，不是很能吃辣的小伙伴这步的小米辣就可以省略掉。（我个人嗜辣，所以加点小米辣觉得更有味。）
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