【槟城炒粿条】

作者： 盈盈小筑

作为槟城/马来美食的代表，炒粿条是到槟城旅游不可不吃的美食，也是马来西亚人平时不可少的早午晚餐。这款炒粉除了对酱汁和材料有所要求之外，还特别讲究火候。 镬气是炒粿条好吃的关键，所以用一好的锅子(最好是铸铁锅）做这款炒粉，份量尽量控制在1-2人份，就可以让你在家做出大炒摊子的效果哦！

用料

• 粿条 （切1/2寸宽的长条，掰开） 200 克
• 豆芽 一杯
• 韭菜 1/2 杯
• 腊肠 （去肠衣，切片） 1 根
• 血蛤 （Cockles） 2-3 大勺
• 鱼片/肉片 4-8 片
• 虾 7-8 只
• 鸡蛋 1 只
• 猪油 + 猪油渣 2 大勺
• 蒜蓉 1 小勺
• 辣酱 可无 1 小勺
• 生抽/酱油 Soy sauce 1 大勺
• 鱼露/ Nam Pla/ Fish sauce 1 小勺
• 甜酱油/Sweet soy sauce （I used ABC Sweet Soy Sauce） 1 大勺
• 老抽/黑酱油/晒油/Dark soy sauce 1 小勺
• 蚝油 /Oyster sauce 1 小勺
• 水 3 大勺

【槟城炒粿条】的做法步骤

步骤 1

如果家里没有已经准备好的猪油渣和猪油，可以切点猪脂肪切丁，加点水熬制成猪油和猪油渣

步骤 2

把所有酱汁里列出的酱料混合，装到一个干净的瓶子里。用不完的可以冷藏。

步骤 3

把材料都准备好，粿条掰开，这样炒的时候才容易炒散。

步骤 4

热上一口锅，加入猪油和猪油渣和1小勺的蒜蓉，大火炒香之后加入腊肠，虾仁，肉片/鱼片炒至变色之后加入粿条，

步骤 5

大火炒散，加入1大勺的酱汁快炒1 分钟左右，

步骤 6

把河粉推到一边，打入鸡蛋。

步骤 7

想要吃辣的现在可以加辣酱，把鸡蛋炒散，

步骤 8

再加入1-1 1/2 大勺的酱汁（根据口味调整），继续翻炒1分钟。加入韭菜和豆芽，炒至断生即可。

步骤 9

非常好吃

【槟城炒粿条】的小贴士

注：这款炒粿条是个快手面食，只要材料都准备好，基本上五分钟即可准备好了哦！

菜谱创建时间：2019-01-17 06:57:59