豆腐脑百分百成功秘笈 豆浆机/破壁机都能做

作者： 文昱家的厨房

豆腐脑其实做起来挺简单的。 掌握好比例和温度，做出来和外面一样一样的哦。 50克干黄豆泡发，对应加500-600克水和1克葡萄糖内脂。 加内脂的温度是80-85之间。 掌握好这几个就👌啦 要做多少，按比例调整就行。

用料

• 干黄豆 100克
• 水 1000克
• 葡萄糖内脂 2克
• 食品温度计 一支
• 过滤纱布袋 一个

豆腐脑百分百成功秘笈 豆浆机/破壁机都能做的做法步骤

步骤 1

100克黄豆泡一晚，完全泡发。

步骤 2

泡好的黄豆洗干净沥干水，倒进破壁机或者豆浆机，再加1000克水。 不管能不能加热的破壁机，建议直接用果汁档打了就倒出来过滤。大概就两分钟时间。 如果是豆浆机就直接做成豆浆。 我这次用的破壁机。后面说豆浆机怎么弄。 破壁机选果汁档，两分钟打好生豆浆。

步骤 3

拿一个纱布袋，我用的煮中药的纱布袋。

步骤 4

倒生豆浆，用锅接着。最好用不粘锅，不然煮豆浆容易糊锅。 我这个白珐琅铸铁锅貌似还好，基本不粘。 豆浆倒进纱布袋里。

步骤 5

过滤。

步骤 6

把豆浆挤干净。 豆渣可以煮稀饭，也可以糊饼子。

步骤 7

小火加热煮开，用锅铲一直搅拌，防止糊锅。注意不要噗锅了。一煮开沫子上来很容易噗锅。 可以把沫子撇掉。 煮开了小火多煮一会儿，把豆浆煮透。 如果是豆浆机的话，直接把做好的豆浆过滤后倒进锅里小火煮开就可以了。

步骤 8

葡萄糖内脂两克，用少量凉白开化开。备用。 如果不想化开，就拿个大容器放内脂备用。

步骤 9

豆浆煮开十分钟左右，关火。用食品温度计测温度降到85度以内（不可以低于80度），迅速把化好的内脂倒进锅里搅拌均匀后，盖上锅盖静置15分钟。 如果内脂不化开，就迅速把豆浆倒进放了内脂的大容器里。盖上盖子静置。

步骤 10

15-20分钟后，豆腐脑就做好啦。 Now，放白糖，放卤or放红豆汤都很nice。

步骤 11

我是加的1000克水，做出来口感硬实一点，如果想做嫩一点可以加到1200克-1500克。

步骤 12

吃吧😊

步骤 13

内酯我用的这种，其他牌子也都可以。

步骤 14

我用电饭煲煮的，一样ok，水多放了一点，口感更嫩。

步骤 15

嫩版。

步骤 16

滑滑嫩嫩的豆腐脑。

豆腐脑百分百成功秘笈 豆浆机/破壁机都能做的小贴士

内脂一定要用电子秤秤，不要用内脂卖家送的小勺子，不精确。 有加热功能的破壁机，也可以选择直接做成熟豆浆后过滤再煮开。 一定要过滤啊！ 一定要注意温度啊！加内脂必须在80-85度之间。 用豆浆机，也更推荐只用果汁模式打2-3遍后，倒进锅里煮开，后面做法和破壁机一样。

菜谱创建时间：2019-01-16 07:29:21