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奥利奥咸奶油巧克力蛋糕卷
用料
奥利奥咸奶油巧克力蛋糕卷的做法步骤
首先制作奶油馅料，在厨师机搅拌桶里称入300g淡奶油。
继续称入25g细砂糖和2.5g盐。盐的重量很少，基本是用两个手指头捏三次的量。
称出30g奥利奥碎待用。
打开厨师机用中高速大发，打至奶油半发的时候，奶油能留下固态的痕迹，但是还能流淌的状态。
加入30g奥利奥碎。
再用厨师机继续中高速打至全发。打好的奶油馅料可以放冰箱冷藏定型备用了。
下面做戚风蛋糕片。称出所有的食材，包括40g细砂糖。
在面粉筛中称入40g低筋面粉，再捏入一小捏盐，约1-2g。
继续称入15g可可粉。
准备好烤蛋糕片的28*28cm方形烤盘。这时候要打开烤箱！打开烤箱！打开烤箱！预热烤箱到150度。一会儿蛋糕糊和好以后要马上进入预热好的烤箱，否则分分秒秒都在消泡中！
将四个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，蛋清装入无油无水的厨师机搅拌桶。蛋黄放入一个稍微大点的打蛋盆里。
在装有鸡蛋黄的打蛋盆里称入40g牛奶和40g没有味道的植物油，玉米油或者芥花油都可以的。不要用豆油，葵花籽油或者花生油，这些植物油都有自己的味道，蛋糕会有奇怪的味道。
如果有香草精可以继续倒入5g左右香草精，可以增添风味。没有的话也没关系。
首先把蛋黄液打匀，用普通的打蛋器就可以的，我比较懒，更喜欢用电动的手持打蛋器处理蛋黄液。
蛋黄液搅匀以后把面粉筛里的粉类筛入打蛋盆，开不开打蛋器的开关，上下翻拌至没有干粉，然后开最低档稍微搅打两圈，没有面疙瘩就好。不要过度搅打免得面粉出筋。
下面处理蛋白。首先滴入5-10滴柠檬汁。有新鲜的柠檬汁当然最好，罐装的次之，没有柠檬汁也可以滴入2-3滴白醋代替。一点酸性物质能使蛋白霜更稳定。
先打开厨师机至中速打发，至出现鱼眼泡泡的时候就加入称出来40g细砂糖的1/3。
厨师机升至中高速打发，观察蛋白霜状态可以保持住固态的纹路了，这时再加入1/3的细砂糖。
厨师机档位返回至中速继续打发，蛋白霜出现了光泽，性状也比刚才更硬实，加入最后1/3细砂糖，继续中速打发。
最后打发的阶段时不时提起打蛋头观察，制作蛋糕片的蛋白霜不同于生日蛋糕胚，需要一定的柔软度，所以不能打发的太硬，否则蛋糕片会非常容易断裂。
蛋白霜打发至7-8分，提起打蛋笼会有一个弯弯的尖钩，，如果这个尖尖是很直的不会打弯的话就说明打发过头了，那样的蛋白霜更适合制作生日蛋糕胚或者纸杯蛋糕。
下面要混合蛋白霜和蛋黄糊。先用刮刀取1/3左右的蛋白霜至蛋黄糊中，用类似炒菜一样的手法，抄底翻拌，直至蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。注意不要画圈，画圈的手法是最容易造成消泡的。
将混合均匀的蛋黄糊倒回至剩下的蛋白霜当中，再继续用抄底翻拌的手法将所有材料混合均匀。
将和好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀初步整理平整。再轻轻晃动加震荡，使得蛋糕糊分布平整。这个过程要尽快，蛋糕糊在不停消泡。
进入预热好150度的烤箱中层，烘烤20分钟左右。观察蛋糕会隆起一个大鼓包，继续烘烤至隆起的部分有一些回缩就可以出炉了。
出炉之后将烤盘自由落体轻摔一下，趁热马上用脱模刀将蛋糕片四周脱模之后就可以很轻松的将蛋糕片倒出来到晾网上。
蛋糕片晾凉的时间很重要，没有完全晾凉就抹奶油的话热气会熔化奶油馅料。晾凉时间太久的话就会太干，卷的时候会很容易断裂。建议刚出炉特别热的时候先晾5分钟，然后盖上一块粗布，会防止蛋糕片过分干燥，再继续晾凉15分钟，感觉晾至室温就可以抹奶油了。
卷蛋糕片之前在蛋糕片下面垫一张烘焙纸，纸的尺寸要比蛋糕片长出来一截。先将奶油馅堆在蛋糕片靠下方1/3处。
然后将奶油分别向上方和下方整理光滑，在刚才1/3处形成一个小山丘的形状。
在奶油上面撒上30g奥利奥碎和30g巧克力豆，拎起烘焙纸，将蛋糕片上方向下轻轻卷起。
用烘焙纸配合，将蛋糕卷整理成圆形，放置的时候接口要朝下。
制作好的蛋糕卷要先放冰箱冷藏定型1-2个小时以后再切开享用。冰箱冷藏环境可以保存1-2天的。
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