鲍鱼红烧肉（视频）

作者： 颜小厨的餐桌

苏式红烧肉的肥而不腻，鲍鱼鲜嫩爽口，家中宴请必备硬菜！ 微信公众号：颜派生活

用料

• 智利野生马蹄鲍 5个
• 五花肉 500克
• 大葱 2根
• 姜 1块
• 蒜 2个
• 老抽 2勺
• 生抽 4勺
• 八角 3个
• 干辣椒段 少许
• 冰糖 10克
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 小葱 少许

鲍鱼红烧肉（视频）的做法步骤

步骤 1

准备材料，大葱切成3厘米长小段，有小葱可切少许葱花备用

步骤 2

智利野生马蹄鲍营养价值更高，所以选用了这种大的鲍鱼

步骤 3

鲍鱼解冻后用小牙刷洗干净，选3个较小的马蹄鲍，改花刀切“井”字形备用

步骤 4

其余马蹄鲍切成小块,这个鲍鱼是野生的大鲍，不同于鲍鱼仔，切好后需要用碗装上，高压锅先压15分钟备用。

步骤 5

五花肉洗净切成3*3厘米左右的方块，姜切片，蒜切小块备用

步骤 6

铸铁锅热锅，倒少量色拉油抹锅，下五花肉

步骤 7

五花肉下锅后不要急着翻炒，有充分的镁钠反应后再翻身，让每一面都煎上色，注意火不要太大防止炒糊。

步骤 8

差不多5-10分钟的煸炒以后，基本猪油都全出来了，把油沥在单独的碗里，再在锅中加入葱段、姜片、蒜块，炒香

步骤 9

加入冰糖、老抽、生抽、八角、香叶、桂皮、干辣椒段，生抽和老抽比例为2：1，翻炒，使五花肉均匀上色

步骤 10

翻炒入味后加入没过食材的水，烧开，因为智利马蹄鲍是野生的，不同于鲍鱼仔，切好后需要用碗装上，高压锅先压10-15分钟备用。这时同时加入压好的鲍鱼。

步骤 11

加水（此时加入的应该是高压熟的鲍鱼，连同汁水一起）没过食材，中火烧40分钟。

步骤 12

40分钟后如果汤汁还有较多，可以转大火收一下汁。

步骤 13

鲍鱼缩水较大，喜欢吃的可以多做几个，最后大火收汁，起锅装盘！

步骤 14

装盘，上桌之前撒上一些葱花，怎一个鲜字了得！

步骤 15

红烧肉软糯，鲍鱼Q弹，海鲜的鲜美与猪肉的香浓碰撞，带来回味无穷的美味口感，让这道菜成为宴客桌上的名菜，赶紧做起来吧！

鲍鱼红烧肉（视频）的小贴士

1.这个智利鲍鱼是野生的大鲍，不同于鲍鱼仔，切好后需要用碗装上，高压锅先压8分钟备用。切记切记！这样烧出来的鲍鱼很软糯！

菜谱创建时间：2019-01-15 22:06:44