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慢炖锅版 美容芸豆烧猪脚
用料
慢炖锅版 美容芸豆烧猪脚的做法步骤
因为昨天晚上我忘记泡芸豆了，所以今天做的时候就先用高压锅，压了30分钟。
猪脚冷水下锅，把血水和泡沫煮出来。
在煮猪蹄的时候，就可以开始准备调味的食材了。 洗干净备用。
因为今天买的猪蹄是被商家烧过的，为了去毛，但是颜色就不是很好看了。所以表示有一种被烧焦的感觉。 猪蹄捞出之后，用温水再冲洗一下泡沫。备用。
倒入冰糖，中火，不停的搅拌 这里要注意的是：冰糖稍微融化，就可以直接下猪蹄了，千万不要炒过头了，那样的话，就变成焦糖了，烧出来的猪蹄就会有一种苦味，不好吃。
简单风翻炒一下猪蹄，就可以把调味食材倒进去了。
香味出来之后，倒一点清水，以淹没过猪蹄为准。
随后，加入老抽、生抽、料酒。 在这里，老抽是为了增色，让猪蹄的颜色更好看，所以不要过多。料酒是为了去腥味。 生抽是为了提味儿，稍微比老抽多一点，也正因为加了生抽，所以后面就不需要再放盐了。 生抽与盐的关系，让我想到了薛兆丰教授的一个小故事：薛兆丰教授在美国学习的时候，为了节约，他干脆直接用生抽代替盐。
最后倒入刚开始煮好的芸豆。 如果没有芸豆，也可以不加。或者换成其他的，比如说黄豆。这个就可以根据自己的喜好来了。
继续烧一会儿，这个时候继续烧是为了调节水分。如果刚开始到的水不多，那就可以直接倒入慢炖锅里
我的计划烧制时间是三个小时，所以我选择了自动挡。 如果小伙伴们的时间充裕的话，也可以用低档慢慢炖。比如说早上上班的时候，下午下班就有吃的。
起锅之后，可以撒一点葱花。
慢炖锅版 美容芸豆烧猪脚的小贴士
因为猪蹄不容易烧软，如果没有慢炖锅，时间不那么充裕的话，最后也可以用高压锅。 今天我烧的猪蹄，加了冰糖18克，吃的时候，感觉有一点偏甜。喜欢偏甜一点的，可以按照这个分量，甚至更多。但是如果不喜欢吃甜的话，加10克冰糖就够了，特别是喜欢辣的妹子，可以多加一点辣椒，这样口感会偏辣一点。 因为我用的是慢炖锅，水分流失几乎没有，所以在开始烧制的时候就只放了一点点水。如果是用一般的铁锅慢慢烧，开始的时候可以多放一点水，然后在起锅的时候可以开大火，收水。
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