新疆俄罗斯大列巴

作者： 蓝宝辣姐

俄罗斯大列巴是俄罗斯当地一种面包，体积大，里面有坚果，葡萄干，味道具有传统的欧洲风味，在我们新疆也是最受欢迎的一款面包，次方量大可以自己减半。采用老面就是要保证酵香和麦香，绝对没有面包改良剂、防腐剂、增香剂、着色剂、蓬松剂、增筋剂。

用料

• 高筋粉 800克
• 中筋粉 200克
• 老面 200克
• 白砂糖 180克
• 酵母 8克
• 淡奶油 70克
• 奶粉 50克
• 鸡蛋 50克
• 盐 8克
• 水 450克
• 黄油 100克
• 烤熟的核桃仁 每个150克
• 红提干 每个100克
• 第二种馅料
• 蔓越莓 100克
• 核桃仁 50克
• 南瓜子 100克

新疆俄罗斯大列巴的做法步骤

步骤 1

准备好干果料，核桃仁150度烤出油切碎备用，红提干洗干净晾干备用，蔓越莓切碎备用，南瓜子烤熟备用，千万不要烤糊了。

步骤 2

将盐和黄除外，所有材料放入厨师机基本成团后加盐揉出膜，加入黄油继续揉出薄膜。

步骤 3

室温发酵2倍大，用手指沾粉戳个洞，不回缩不塌陷就好了。

步骤 4

500克一个面团分出四个，揉成团醒发15分钟，多出来的面团50克一个包起来冷冻做老面下次拿出来激活就可以用了。如何激活下面小贴士里有，请仔细阅读，含金量很高。

步骤 5

擀开约长30宽28厘米的长方形，把坚果均匀的撒到面皮上，底部留出一小部分，由上向下卷起。

步骤 6

收紧刷蛋液割口，继续醒发25到35分钟，烤箱预热150度60分钟。

步骤 7

蔓越莓南瓜子核桃仁馅

步骤 8

传统核桃仁红提干里面的馅料2圈半，味道棒棒的。

步骤 9

把每份料称出来，这样里面的料基本一样的克数。

步骤 10

个头饱满，馅料超足，口感嚼劲，采用老面接种就是要保证酵香和麦香，绝对没有面包改良剂。

新疆俄罗斯大列巴的小贴士

老面基本上没啥秘密，就是把上次做的面团留50克到100克，冷冻保存，用的时候用45度的温水化开，漂上水面就是激活了酵母唤醒它开始工作了，加了老面的面团比直接法好吃，口感好容易保存。

菜谱创建时间：2019-01-15 12:59:44