肉丝跑蛋

作者： 哈哈的犀牛Jio

蛋和瘦肉我的最爱，夹起一大块，卷着米饭吃，喷香极了~

用料

• 鸡蛋 5个
• 猪瘦肉 100g
• 小葱 1束
• 调料：
• 淀粉 3茶匙
• 料酒 2茶匙
• 盐 半茶匙
• 白胡椒粉 半茶匙
• 糖 少许

肉丝跑蛋的做法步骤

步骤 1

材料很简单，瘦肉、鸡蛋、葱

步骤 2

猪瘦肉逆着纹路切丝

步骤 3

加半茶匙盐半茶匙胡椒粉、2茶匙料酒拌匀后再加3茶匙淀粉。 » 淀粉可以吸收水分，在后面煎蛋时不易出水。

步骤 4

小葱冲洗后沥干水，切成葱花。

步骤 5

将5个鸡蛋用筷子先打散，再加入半茶匙盐和一小撮糖打成细腻的蛋液（看不见分离的蛋白）。

步骤 6

然后加入半蛋壳量的清水，倒入葱花和肉丝。

步骤 7

锅中倒入比平常炒菜多三分之一的油，开中小火缓缓倒入蛋液（让肉丝处于中间位置），保持中小火让它慢慢定型。 » 多放油和开中小火都是为了防焦。

步骤 8

煎到底部定型，表面没有流动的蛋液，借助盘子给蛋饼翻面。 » 我这里煎得有点过了，可以早一点翻面。

步骤 9

另一面稍微煎一下就可以装盘出锅了。为了增加香气，我又在表面洒了很多葱花。

步骤 10

蛋饼一面酥酥的，一面嫩嫩的，两种不同的口感中和一下特别好吃。

步骤 11

中间的肉丝带着足足的肉汁，非常好吃！白胡椒粉和葱花也都是点睛之笔~

肉丝跑蛋的小贴士

小白摊饼大法： 先把盘子扣上（盘子的直径要小于锅子的）。然后用手抵住，翻动锅子。这样饼就能在盘子中翻面了，接着再将盘子中的饼滑入锅中。

菜谱创建时间：2019-01-14 13:03:24