舌尖顺德（四杯鸡）独家

作者： 优之良品

四杯鸡是顺德传统名菜之一，因用四杯调料即一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油调味而得名。肥瘦刚好的三黄鸡，与糖、酒、油、酱油紧密接触后，皮爽肉滑，汁浓甘香。

用料

• 1、姜片 8片
• 2、聪 4条
• 3、水 80克
• 4、顺德二曲 120克
• 5、李锦记生抽 110克
• 6、冰糖 70克
• 7、李锦记老抽 40克
• 8、去毛的鸡 1250克

舌尖顺德（四杯鸡）独家的做法步骤

步骤 1

将整鸡洗净控干水分，香葱打结，姜切片，和顺德二曲酒、生抽、老抽、冰糖（冰糖拍碎）、水一起做成调料汁。再用汁水把整鸡内外均匀涂抹，给整鸡做按摩一下，腌制一个小时（期间给鸡翻一下身涂一下酱汁，重复两次）。

步骤 2

最后把葱结和姜片塞到鸡肚子里，放入锅内煮（如果大家不会控制火力，建议用一个电饭煲煮），然后倒入汁水，最后盖上盖子，猛火煮沸，再转中火，在煮的过程中记得开盖给鸡翻身，用筷子插入鸡腿看无血水就可以了，关火再焖一会儿，再取出鸡放凉。（用时大约23~25分左右要看鸡的大小而定）

步骤 3

最后记得放凉再斩鸡，因为热鸡容易斩烂，将锅内的酱汁加热淋到斩好的鸡上去，最后放上香菜伴碟，完美的四杯鸡做好了。

舌尖顺德（四杯鸡）独家的小贴士

在煮的过程中一定要将鸡翻身，让鸡上色入味。

菜谱创建时间：2019-01-14 10:18:04