过年菜梅干菜扣肉年夜必备菜单

作者： 铨芯泉意美厨

这些年生活越来越好，但也越来越没有年味，少了小时候过节的仪式感。爸爸妈妈总是提前两三个礼拜就拟出菜单，去菜场或者乡下采买食材，然后在厨房忙进忙出，我们小孩子就躲在铁炉子旁边偷吃。因为工作忙，又想还是应该准备充分春节的美食，所以这几个周末都在做新年糖、曲奇和硬菜。今天这道梅干菜扣肉是老公的大爱，梅干菜是他家乡的特产，每次吃起来都是饭扫光。菜谱里的食材分量大约做两碗，做得多就自行增加分量，通常我都是每次做个七八碗的。

用料

• 梅干菜 200-300克
• 五花肉 500克
• 大料 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 老抽 2-3勺
• 生抽 2-3片
• 冰糖 适量
• 菜油 适量

过年菜梅干菜扣肉年夜必备菜单的做法步骤

步骤 1

五花肉烧皮去毛，然后刮掉表皮烧黄的壳，洗干净切大块。放入冷水锅中，八角、桂皮、香叶什么的放一点，不要太多了，只是去腥不是卤肉。葱洗净打结、姜拍松或切片放入锅中。水开后煮十分钟，中途翻一下肉块，避免过熟或过生。

步骤 2

取一个大碗或盘子，放入适量的老抽。肉块焯水后放入大碗里。我做得多，征用了家里做牛轧糖的大金盘。

步骤 3

肉块四面都裹上老抽，然后皮朝下5分钟以上，再皮朝上5分钟以上。时间可以多但不能少，这一步是上色和入味，时间短了效果不好。肉皮可以用牙签戳些小洞，方便老抽浸透。还可以刷点蜂蜜，没有无所谓。

步骤 4

下油锅炸皮子，这样蒸出来的肉皮才会好看和香糯。肉块的四面都可以略炸一下的，油不需要多，淹过皮子即可，本来肉块就会出油。炸油的油可以再用来炒梅干菜，不要倒掉。

步骤 5

肉炸好了等候凉的过程可以做梅干菜了。先温水泡半小时，然后滤掉水分，尽量买无渣的梅干菜，难得洗。

步骤 6

梅干菜洗净滤水后，锅里将就炸肉的油放姜片爆香，放入梅干菜炒香炒干水分，喜欢甜口的可以放些冰糖，起锅前放一些香油。

步骤 7

泡梅菜的时候可以切肉，厚薄随意，个人喜好，都可以的，无非蒸的时间长短而已。

步骤 8

将炒好的梅干菜铺在肉上，放几片姜在面上。

步骤 9

上锅蒸1.5-2个小时，根据肉的厚薄决定，出锅后用盘子倒扣即可整形。

菜谱创建时间：2019-01-12 21:54:54