直接买红豆沙馅当然很方便，如果没有，那就自己动手吧。红豆(最好是大颗好泡发)洗净，泡发至少一天，水不要多，感觉水被吸干了就加一点，保持水面刚刚好切着豆子就好咯。然后将泡发好的红豆带水加适量糖放入高压锅或者电饭煲都可以(这时候不要加太多糖，后面方便调甜度)，按煮粥键煮好。开盖，趁热用饭勺压碎(没有豆浆机只能纯手工了)，一定要压碎了，加糖，尝尝觉得差不多就行了。但是如果你不喜欢颗粒感，那必须还是得上机器。不然手残了也达不到。一般其他人的红豆沙到这一步之后会放锅里分次加油小火翻炒，这样主要是为了获得较好的流动性，且尽量把水份烘干，免得在烘烤过程中因为水汽蒸发使密闭的酥饼爆开。然而我懒(摊手)，没有做小火加油翻炒，所以前面在煮豆的时候水份一定不能多，压碎时要趁锅有余温(可以保温状态压碎)，压碎后就晾凉，然后装入保鲜袋，贴着馅系口放入冰箱冷冻半天，冷冻后再解冻可以防止爆口(经验之谈，原因不明)。直接买的红豆沙馅当然是简单方便，馅细腻且流动性好，但是自己做的好掌控，不会觉得甜到腻。

步骤 2

水油皮材料全放进一个盆里，混匀，也不用揉到面皮光滑。没有颗粒感，有连续性能擀开就好了。如果水和油的量多了，水油皮会很软，很容易断的感觉，其实是不影响使用的，软软一团也能包，不过保险起见，还是不要水油过量。如图。油皮同理，放一盆里揉到油和粉混匀。油皮没有水，连续性会更差点，但是没有关系，混匀后再揉搓五分钟。水油皮和油皮分别搓长条，切成相同数量，大小在3*3*3立方厘米左右(这样出来是比较厚皮的)。把水油皮擀圆，把油皮放中间包起来，收口朝下，摆放好。全部包好后歇五分钟。

步骤 3

取第一块，沿直线擀长后卷起来。

步骤 4

擀面杖横摆垂直于卷起来的方向，再沿直线擀长卷起来，效果如图。

步骤 5

以此类推，全部卷好，歇五分钟。

步骤 6

取第一块，食指在面团中间按一下，把长条两边往中间捏。

步骤 7

然后再擀成圆形，挤红豆沙到中间(保鲜袋角角剪个口子往出挤，这样好掌控也不容易粘手上，类似蛋糕房裱花的工具)，包起来，收口朝下，摆入放了锡箔纸的烤盘，如图，不用特意留太大缝隙。一个鸡蛋打蛋液，然后抹一层在上表面，全抹好，歇五分钟同时预热烤箱，进烤箱中部，上下火150℃左右，烤30-35分钟，直到蛋液焦黄就可以了。可以随炉冷，也可以直接取出。

步骤 8