自制熟醉蟹

作者： 玄武0830

用料

• 蟹 30只
• 花雕 1000ml
• 生抽 500ml
• 香糟卤 500ml
• 姜 5-6片
• 八角 5个
• 桂皮 2块
• 花椒 30粒
• 香叶 5片
• 丁香 15粒
• 小茴香 20粒
• 辣椒 3个
• 冰糖 100克
• 高度白酒 50ml

自制熟醉蟹的做法步骤

步骤 1

2.5两螃蟹30个，多少个可按自己要求控制。

步骤 2

年份最好5年及以上。

步骤 3

我个人较爱好李锦记的生抽。

步骤 4

香糟卤

步骤 5

不吃辣的可不放辣椒。

步骤 6

老冰糖

步骤 7

除姜、冰糖、蒜、辣椒外其余都放入香料包中，入锅开大火煮开后开小火煮10分钟，倒入花雕酒、高度白酒50ml和老汁（上次做的汤汁）煮开。没有也可不加。

步骤 8

煮开后关火放入切碎的辣椒、蒜片和倒入香糟卤，放置一边冷却。（此图没拍好）

步骤 9

螃蟹用盐水浸泡15分钟后，再用清水冲洗干净。

步骤 10

取三层蒸锅先把水烧开。

步骤 11

水开后螃蟹入锅蒸15分钟，关火闷10分钟取出。

步骤 12

取一大锅螃蟹挨个摆好，倒入汁水静止24-48个小时左右即可食用。口味重的人可以浸时间长点。（止水要浸没螃蟹）

步骤 13

时间到了取出直接食用，掰开蟹壳糟香酒香扑鼻。

菜谱创建时间：2019-01-12 15:46:18