超简单的自制流油咸鸭蛋（盐水饱和法）

作者： 羙少女战士

完全是因为烘焙需要用到咸蛋黄才自己做的咸鸭蛋，就为了取这个咸蛋黄，我这个人比较喜欢自己做的原材料，网上买的咸蛋黄有添加剂，总觉得没有自己做的咸鸭蛋好，口感也不如自己做的。 我第一次的时候做了两罐，一罐子是鸡蛋，一罐子是鸭蛋，如果是用来取蛋黄的不建议用鸡蛋做，因为取出来的蛋黄容易散而且非常的小个，而鸭蛋的形状是非常漂亮的，腌制好的咸鸭蛋我除了说做蛋黄酥会用得到，还会拿来炒菜，或者是糯米蛋，我们家老爷子拿来送邻居或者煮熟了配稀饭，都是很好吃的。看了很多下厨房的配方，在水跟酒的数量一般都是写适量，说真的没办法把握什么是适量，我的罐子都是八斤的，所以一般是用到4斤的水，我水跟盐的比例是500：100，白酒的话一般我习惯半个盆，多余的我就倒进罐子了，不会浪费，建议高度数的白酒，我用的52度。

用料

• 鸭蛋 100个
• 高度白酒 150克
• 水 6000克
• 盐 1200克

超简单的自制流油咸鸭蛋（盐水饱和法）的做法步骤

步骤 1

我习惯青皮的鸭蛋，老一辈的说皮比较厚，营养比较好。选好的鸭蛋 清水洗干净，自然风干（阴凉处自然晾干就可以）

步骤 2

罐子是某宝买的，一个二十左右，八斤装，以前买的鸭蛋比较大可以放25个，这次买的不够大能装33个。罐子里面必须无水无油哦，洗干净晾干。

步骤 3

这一步主要是让已经洗好风干的鸭蛋在高度白酒里面过一下再放到无水无油干净的玻璃罐子里头，不需要浸泡，就是简单的过一遍白酒就可以，记住要高度数的白酒。

步骤 4

正常来说是都放鸭蛋的，我在带鸭蛋回家的路上居然碰碎了十几颗（我自己都不敢相信），有一点非常重要的是有裂缝的蛋是不可以腌制的哦，会变质。

步骤 5

这是装好的蛋，一般饱和盐水要提前准备好，因为需要凉透了才可以倒进去。 水烧开之后把盐放进去，搅拌到不再溶解就可以了，我一般都是把称好的直接丢进去搅散了就拿去一边放凉了。

步骤 6

把放凉的饱和盐水倒进去都会浮起来的，正常现象。封罐以后就不要三天两头的打开了，放阴凉处就可以了。夏天一个月左右出油，冬天需要一个半月以上，我有时候直接放两个月。

步骤 7

如果是要取蛋黄就不需要煮熟了，敲开就可以取，蛋黄很漂亮哦。如果是拿来配饭的那就要煮熟了。

步骤 8

这是拿来做蛋黄酥的，会流油的哦。

步骤 9

这是自己做的咸鸭蛋取的蛋黄做的蛋黄酥，口感比网上买的好太多太多了，吃的也放心一些。

超简单的自制流油咸鸭蛋（盐水饱和法）的小贴士

饱和盐水：提前准备好放凉，煮盐水的锅记得要清洗干净。 玻璃罐子：一定要无水无油。 鸭蛋：不能有裂缝，我是用手机的手电筒每个照一遍，避免变质。 取蛋黄不适合用鸡蛋来做。

菜谱创建时间：2019-01-10 21:20:17