小美的荷叶夹

作者： 小蕾的小食堂

一碗梅干菜烧肉或者一盘鱼香肉丝，配上一盘荷叶夹，完美

用料

• 中筋面粉 250克
• 水 130克
• 酵母 3克
• 糖 5克
• 油 适量

小美的荷叶夹的做法步骤

步骤 1

主锅放入水、酵母、糖、油，设置30秒/速度3混合。（室温低于10度，可以设置30秒/37度/速度3加温混合。）

步骤 2

放入面粉，设置30秒/速度3-6混合。

步骤 3

设置2分钟/揉面键

步骤 4

取出揉好的面团，整成光滑圆形。

步骤 5

分40g一个的剂子，整型成光滑圆球。这个做出来的荷叶夹大概手掌那么大（如果要小号的荷叶夹，可以分25g一个的剂子）

步骤 6

撒桌粉，取一个圆球，正面按扁，擀成厚薄均匀的椭圆形。

步骤 7

翻面（不光滑的一面向上），用刷子刷一层薄油。

步骤 8

底部中间捏出伞柄。

步骤 9

用干净的梳子或者锯齿刀刻出比较深的纹路

步骤 10

用刮板的边在每条纹路的顶端压出明显的花纹。伞柄的两侧也压一下。放入涂过油的蒸锅组。

步骤 11

发酵至明显长大，轻按会缓慢回弹即可上锅蒸。主锅加600g水，烧开至varoma温度，把发酵好的荷叶夹放上去，设置15分钟/varoma/速度1。

菜谱创建时间：2019-01-10 11:18:43