神仙调料 — 潮汕蒜头油

作者： 小珠珮奇

蒜头油广泛用于潮汕家常汤里边的调味，特别是潮汕肠粉，粿条面，鱼丸紫菜汤…画重点：蒜头油就是潮汕小吃的灵魂

用料

• 大蒜 2颗
• 花生油 适量

神仙调料 — 潮汕蒜头油的做法步骤

步骤 1

准备一个小玻璃瓶，洗干净晒干

步骤 2

准备两颗大蒜，看着就想盘它！

步骤 3

把大蒜剥皮，在案板上剁成蒜蓉

步骤 4

锅里倒入适量花生油，小火加热，不需要量化标准，看着你蒜蓉的多少自己倒，我这是两颗大蒜，花生油倒了有饭碗八分满的量

步骤 5

油热了以后把蒜蓉倒进去用小火炸，不停搅拌，受热均匀的同时也能防止粘锅，这个蒜就是要小火慢慢炸，从蒜的白色慢慢炸到金黄色

步骤 6

小火慢炸到肉眼可见的金黄色，搅拌时能听见酥脆的声音就可以关火

步骤 7

关火，让温度降下来

步骤 8

小心翼翼得把蒜头油装进玻璃瓶里，如果感觉还有点余温，就等到放凉了以后再把盖子盖上，因为有水蒸气的话蒜头油容易坏

步骤 9

做好的蒜头油，常温下或者冷藏保存两个月，最好在三个月内使用完，所以一次性不要做太多，吃完了再做

步骤 10

平时煮粿条或者煮面时加上一点蒜头油

步骤 11

煮的粿条汤，也放了蒜头油

神仙调料 — 潮汕蒜头油的小贴士

全程一定要小火慢慢炸到变成金黄色，不能炸过头了，炸过头的蒜头油味道会变得苦

菜谱创建时间：2019-01-09 14:54:02