蛋黄千层蒸糕，松软香甜层层叠叠

作者： 君之

如果你问我最近两天在做什么，我会回答说，我在给自己找罪受呢。 我的新工作室不是快装修好了么，这两天，我在进行一些收尾的活儿，很多看上去很简单的活儿，我就都大包大揽自己干了。然后做起来才发现……呃呃呃？ 比如，我一共买了十几幅装饰画，准备挂在房间的不同地方。（不就是钉几个钉子的事儿吗？多简单）是的，我也是这么想的，但光是把三幅画挂到同一个水平的位置，怎么实际做起来就那么难呢？ 然后我还包揽了各种小家具的组装工作，拿着螺丝刀扳手感觉自己干到了天荒地老。 还有各种小灯具、厨房挂件、小推车，咬牙坚持安装完了。 最后，我还自己把2楼的两张实木床给组装好了，这个工程我实在太佩服自己了，天知道看到那一堆乱七八糟的木头摆满房间的时候我都觉得给自己找了个不能完成的任务（自己发下的宏愿，打掉牙也要往肚子里吞）。 但看着房间里一点点的完满起来，亲手完成的成就感还真不是随便找个人干了能比的。这可能就跟咱们宁肯自己烘焙也不愿意买外边成品是一个意思吧？ 最后，今天这款千层蒸糕，非常符合我此刻的心境，所以我特别的想推荐给你们去尝试——这款蒸糕使用了咸蛋黄酱作为夹层，层层叠叠的美味，松软香甜特别好吃。它看上去可不止一点点的麻烦，如果你成功完成了它，估计成就感也是非凡的哈。嗯，就跟我完成了新房里这一大堆麻烦活儿一样！ 【蛋黄千层蒸糕）（22cm笼屉一个）

用料

• #咸蛋黄酱：
• 蛋黄 2个
• 牛奶 200克
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 5克
• 玉米淀粉 10克
• 咸蛋黄 6个
• #面团：
• 低筋面粉 500克
• 干酵母 6克
• 盐 3克
• 细砂糖 65克
• 黄油 50克
• 牛奶 300克（其中50克为温牛奶溶化酵母用）
• #表面装饰：
• 牛奶 适量
• 蔓越莓干 适量
• 糖渍橙皮丁 适量

蛋黄千层蒸糕，松软香甜层层叠叠的做法步骤

步骤 1

首先将烤箱预热到上下火180℃，将6个咸蛋黄放入烤箱中层烘烤8分钟左右，将咸蛋黄烤熟然后取出冷却。

步骤 2

用擀面杖的一头将咸蛋黄压碎。尽量压得足够细碎。

步骤 3

另取一碗，放入制作卡仕达酱的2个蛋黄，5克低筋面粉，10克玉米淀粉，再加入20克牛奶。用打蛋器低速搅打均匀（我用的君焙打蛋器的均质棒，没有的话用普通打蛋器也可以）。

步骤 4

30克细砂糖以及剩下的180克牛奶倒入奶锅，加热搅拌至糖融化，并将牛奶煮沸。然后，一边低速搅打蛋黄糊，一边将煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄糊里，倒完为止。

步骤 5

将得到的混合液体过筛，重新筛入奶锅里。

步骤 6

中火加热并不断搅拌，直到煮沸，卡仕达酱就做好了。液体在煮熟以后会变得非常稠厚。将锅离火，并继续持续用力搅动锅中的卡仕达酱，使它变得顺滑。

步骤 7

将之前碾碎的咸蛋黄倒入卡仕达酱里。

步骤 8

搅拌均匀，咸蛋黄酱就做好了。做好的酱冷却后使用。

步骤 9

接着制作面团。6克干酵母用50克温牛奶溶解，成为酵母水。在君焙厨师机的搅拌盆里倒入低筋面粉、盐、糖、加热熔化成液态的黄油、酵母水以及剩下的250克牛奶。

步骤 10

厨师机1档，定时7分钟。揉成柔软的面团。没有厨师机的同学可以直接用手揉。不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整牛奶的用量，揉成柔软的面团。

步骤 11

揉好的面团是比较柔软光滑的。

步骤 12

将面团分成均匀的7份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 13

取一个面团，对半切开（或者在上一步将面团分成均匀的14份，这一步就直接拿一个面团出来擀开即可）。

步骤 14

将半个面团放在台面上擀开成为薄薄的圆形（台面上涂抹一层薄薄的植物油防粘）。

步骤 15

将面团放在铺了油纸或者保鲜膜的案板上（方便最后能拿起来）。然后在表面均匀涂抹一层咸蛋黄酱。

步骤 16

将另半个面团擀成同样大小的圆形薄片，盖在第一片面片上。用手掌压紧。

步骤 17

继续涂抹一层咸蛋黄酱。重复这个过程，不断将面团擀开、涂抹咸蛋黄酱，一层层叠起来。一共14片圆形面片。叠的过程中要注意将面片压紧。

步骤 18

将叠好的千层糕托起来，小心地放入底部铺了油纸的蒸屉里。

步骤 19

表面刷一层牛奶，然后撒上切碎的蔓越莓干及糖渍橙皮丁。在温暖的地方静置发酵20-30分钟，等千层糕面团变大一些就可以蒸了。

步骤 20

放入蒸锅里，锅里加足水，大火烧开，水开后转中火，蒸45分钟左右即可。切成小块食用，趁热吃最为松软。

蛋黄千层蒸糕，松软香甜层层叠叠的小贴士

1、这个配方的量比较大，足够一大家人吃。吃不完的蒸糕可以密封放入冰箱冷藏（0-6℃），保存3天左右。吃之前用蒸锅重新加热即可。要趁热吃才够松软。 2、蒸糕比较大，需要蒸比较长的时间才能熟。所以蒸锅内一定要加足水，避免蒸到一半的时候水烧干了。如果水加得不够，后续可以补充一些开水进去（要开水，不要补凉水）。做好的蒸糕如果切开后发现内部发粘、湿软，就是没熟。 3、做千层糕是一个比较繁琐的工作，尤其是反复将一片片的面片涂抹蛋黄酱叠起来的过程，需要一些耐心，而且最好能尽快的完成操作（如果太慢，可以把还没来得及擀的面团放入冰箱冷藏，避免发酵起来）。 4、表面装饰传统上是撒一些青红丝。但鉴于我对青红丝这种东西一向没有太多好感，所以用切碎的蔓越莓干和糖渍橙皮丁代替了。喜欢青红丝的同学可以遵循传统，用青红丝来撒在表面。

菜谱创建时间：2019-01-08 11:17:14