pho 越南牛肉米粉（微辣版）

作者： 灬vickie灬

第一次吃越南粉是在美国上班附近的一个越南粉店，那时候吃的是一个比较清淡的海鲜口味，我觉得特别难吃，之后再也没有尝试，直到一年后新来的同事和我聊天说那家的某个粉很好吃，才再次去尝试，之后每周上班午餐基本都是点它，一年365天，至少要吃200顿，当然一大部分原因是美国这边没有什么特别好吃的东西。

用料

• 牛肉 500克
• 鱼露 4汤匙
• 蒜 适量
• 青柠 适量
• 洋葱 2个
• 姜 4片
• 八角 2个
• 料酒 适量
• 牛骨（颈骨最好） 一根
• 鸡汤 适量（或者鸡自己熬）
• 猪骨 一根 可以不要
• 香茅（柠檬草） 5根
• 猪血 适量可以不要
• 越南扎猪肉 适量可以不要
• 青葱 适量
• 罗勒叶 适量
• 盐 适量
• 冰糖 适量
• 米粉 两人份

pho 越南牛肉米粉（微辣版）的做法步骤

步骤 1

先把猪骨牛骨鸡架（整只鸡也可以，用鸡架不浪费一点，可以把鸡胸肉鸡腿肉做其他美食，没有鸡架可以在后期熬汤底时加入换罐装鸡汤）冷水下锅煮开后除去血水，煮完后丢弃水，清洗骨头表面的浮沫。（美国的猪骨猪肉大多有腥臭味，所以我一般会加料酒生姜去腥）

步骤 2

将之前过水后的猪骨牛骨鸡骨、生姜、八角、香茅（锤几下）、罗勒叶，洋葱，冰糖，大蒜 雨露 加入锅中倒入清水熬煮2-3小时。（如果牛骨猪骨带肉中途也要拿出来把肉切下来 牛腱肉也是要1.5-2小时捞出，否则会煮烂）盐根据自己咸淡口味适量加。也可以加入一小节桂皮 如果不加冰糖可以加入小半个菠萝一起熬煮

步骤 3

辣椒葱油的做法：一个洋葱切丝或者末 （紫洋葱最好）50g大蒜切末 柠檬草切丝 干辣椒末 适量 锅内放适量油 （如果熬的油少用小一点的锅）油温五六成热 下入洋葱 大蒜 柠檬草 辣椒末（辣椒末记得在洋葱大蒜下了之后再下，因为干辣椒容易糊，后下是因为洋葱大蒜里面有水分） 小火 熬制洋葱大蒜 焦糖色 关火。 如果怕辣椒糊 还可以先只放洋葱大蒜熬好后 将热油倒入装有辣椒末的碗中搅拌 记得油温不要太高 ，熬好的油用不完可以做其他菜，（油可以保存很长时间）取一小部分熬好的热油里面加入一小勺鱼露搅拌均匀，等会吃粉的时候可以添加。

步骤 4

煮好的粉放入碗中 摆好配菜 熬好的牛腱肉牛肉 喜欢吃嫩的还可以把下火锅的那种薄的生牛肉摆好。煮好的猪血 和越南的猪肉扎 （就是像肉丸的口感）紫甘蓝切丝 洋葱丝 豆芽 罗勒叶 青柠檬切小块 淋上熬好的热汤 ，最后加入之前熬好的辣椒油。也可以根据喜好加入香菜葱花。

菜谱创建时间：2019-01-08 06:44:39