网红雪花酥(熬糖版)

作者： 小鹿路

牛轧糖的升级版，和做牛轧糖一样。之前用过棉花糖做过牛轧糖，下面给大家介绍的是全无添加的熬糖版网红雪花酥（有点心理作用感觉熬糖版的更好，没有棉花糖的添加剂）。

用料

• 饼干 400克
• 坚果(巴旦木) 160克
• 坚果(南瓜子仁) 160克
• 蔓越莓 160克
• 奶粉 220克
• 表面撒奶粉 40克
• 黄油 180克
• 麦芽糖(水饴) 460克(熬糖浆用)
• 细砂糖 190克(熬糖浆用)
• 纯净水 80克 (熬糖浆用)
• 蛋清 2只(约70克)
• 细砂糖 15克(打发蛋清用)
• 吃不完这么多的全部材料可以减半

网红雪花酥(熬糖版)的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

烤箱上下火150度预热，然后把洗好凉干的坚果放进去烘烤20分钟（巴旦木150度上下火30分钟），记住期间要把烤盘拿出来翻滚坚果，烤到坚果爆开表示熟了。(洗干净的坚果可以用吹风机吹干，巴旦木和南瓜子仁要分开烤制)

步骤 3

将烤盘拿出来翻滚坚果

步骤 4

烧开水，然后把无盐黄油隔水融化，可以开小火隔水融化。

步骤 5

把水饴，细砂糖，水全部加进厚底的奶锅熬糖，锅底一定要厚，把温度计放进去一直到糖浆熬煮到138度，(138～145度都可以)，软硬根据熬糖温度来定，温度越高越硬。一定要小火，小火，小火。

步骤 6

在熬糖的期间可以把饼干、坚果、果脯混合装盘。

步骤 7

金盘里均匀撒上奶粉

步骤 8

高速打发蛋清到硬性发泡，把熬好的糖浆慢慢倒入蛋白霜里，高速打发，边倒边高速打发。接着分次加入黄油，高速打发混合。最后倒入奶粉用刮刀搅拌均匀，可以烧开水隔水搅拌。倒入坚果、果脯、饼干，戴上一次性手套搅拌。

步骤 9

将搅拌好的雪花酥倒入金盘里，用手抚平整形。整整一金盘刚好。

步骤 10

将雪花酥表面撒上些奶粉，抹均匀。

步骤 11

放一段时间，等雪花酥冷却，就可以切块了，漂亮吗，嘻嘻嘻。

网红雪花酥(熬糖版)的小贴士

这款雪花酥是我研究了很多次配比的，非常好吃。

菜谱创建时间：2019-01-07 22:29:28