备料。肉丝用姜丝、花生油、少量盐、少量糖、少量味极鲜腌十分钟,茄子去皮滚刀块泡水里,番茄切块备用。
准备面。冷水下面,煮软后捞起充分过凉水沥干备用。
开始炒料。中小火热少许油(因为腌的肉有油了),放小红椒段,放肉丝混姜丝,翻炒至肉变色。
肉变色后放两个番茄(如果有青豆此时也放入),中火翻炒,盖锅盖小火焖一下,番茄会出水。
番茄出水后放茄子,同时放少量糖和蒸鱼豉油,中小火翻炒一下到茄子开始变软。(此时还没加开水,锅里有番茄本身的汁水,注意保持番茄汁不要被炒干。)
茄子炒软后加两碗左右开水,盖锅盖焖直到茄子完全变软。放第三个番茄(别以为我把它漏了哦),同时放番茄酱适量,增加番茄味即可(切忌放过多),再盖锅盖小火继续焖。期间可以试试味道,酌情再加糖/豉油/蕃茄酱。
焖煮到还剩一些汁水后,挤两个小青桔的汁进去,最后撒一把新鲜九层塔叶子,关火!浇头完成!
夹面条到碗里,铺点黄瓜丝,淋浇头!趁热吃!
全程都是中小火,少量油,因为怕油烟从不用旺火。 番茄分两批放,是因为前两个用来取味,第三个用来成形。 豉油、蕃茄酱、糖等调味料都不用放太多,会抢味道,放了豉油后甚至盐都不用放,享受食材本来的味道就很棒。 不用醋用青桔制造清新酸味,用九层塔制造独特风味,画龙点睛独创就在这,谁试谁知道😉