红烧鲫鱼（家常味）

作者： 黄阿崽

下饭菜，很喜欢偏干做法的红烧鲫鱼。以前都是一早爸妈去河边散步，遇到钓鱼的渔夫，正卖着一大早刚钓的鲫鱼或者小鱼，他俩准会全买下，回家再不嫌麻烦的处理鱼鳞和鱼内脏。现在只能自己去市场逛逛鱼市购买跳的最欢的鲫鱼。不得不说也挺残忍的。有幸买到新鲜的野生（大湖或者河里)鲫鱼鱼肉会自带甜味儿。

用料

• 鲫鱼 4条（偏小）
• 蒜瓣 7⃣️瓣
• 生姜 4⃣️片
• 青椒 1⃣️个
• 绿尖椒 2⃣️个
• 红尖椒 2个
• 生抽 3勺
• 蒸鱼豉油 3勺
• 糖 1⃣️勺
• 盐、油 适量

红烧鲫鱼（家常味）的做法步骤

步骤 1

洗净食材备用。（买鱼时，卖家就会帮你处理鱼鳞和鱼内脏，所以这个步骤我就省略，只需要冲洗干净鱼身和鱼肚子）

步骤 2

鱼肚子的正反两面用刀斜切两条纹路（为了腌制和红烧时入味）。用手均匀的为鱼身抹上盐（约2勺)，腌制半小时左右。

步骤 3

等待腌制鱼的时间，可以把青椒、尖椒切丁或者小段状；蒜瓣、姜片切条；装盘备用。

步骤 4

先用不粘平底锅煎鱼（这样可以去腥)。首先锅里放油（此处油可以放多点，这样煎鱼更顺手）；中火烧热，放入鲫鱼（会听到滋滋的油花声），1分钟左右，用筷子轻轻的翻面，煎另一面，煎1分钟左右，待正反两面煎的略硬，鱼身变棕黄色之后，可以用中火多次反复翻面鱼身，防止煎糊。（用筷子轻轻的，尽量不要破坏鱼身）

步骤 5

多次轻轻的用筷子翻面鱼身。

步骤 6

煎完之后的鲫鱼，放入盘中备用。

步骤 7

用烧菜的铁锅烧鱼。首先，锅里放入两勺油，烧热。放入之前切好的配料（青椒、蒜瓣、姜条）小火煸炒出香味。

步骤 8

放鲫鱼，中火，沿锅边缘倒入生抽3勺，蒸鱼豉油3勺，糖1⃣️勺。（如果喜欢有汤汁，软一点的，可以倒入半杯水盖上锅盖闷5分钟左右），收汁出锅。

步骤 9

入盘。

步骤 10

开吃。

红烧鲫鱼（家常味）的小贴士

蒜瓣、青椒、姜片可以多放，可以削减鱼的腥味，而且这样的配料很下饭，这红烧鱼里的青椒蒜瓣丁我能拌米饭吃，超赞！糖，可以提升鱼的鲜味，个人认为很必要放点。

菜谱创建时间：2019-01-06 10:39:58