浓香黑米面6寸圆模戚风

作者： 雯_君

哥哥最爱的戚风，加了黑米面蛋糕粉，好好香呢，放学回来一会的功夫一个没影儿啦 模具我用了6寸的加高，差一丢是满模，但根据之前几次做来看也是可以达到满模的高度的，跟蛋白霜和混合面糊都有一定的关系！ 配方为6寸2个的量，可用8寸圆模做1个

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 65克
• 玉米油 65克
• 黑米面蛋糕粉 55克
• 低筋面粉 40克
• 柠檬汁 5克

浓香黑米面6寸圆模戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油打至乳化

步骤 2

筛入低筋面粉和黑米面蛋糕粉

步骤 3

划一字拌均匀，不可过度搅拌避免起筋

步骤 4

加入蛋黄

步骤 5

划一字拌均匀，备用！ 预热风炉烤箱，150度，设置45分钟

步骤 6

蛋白中加入柠檬汁，打至大鱼眼泡加入1/3细砂糖

步骤 7

打至状态细腻再次加入1/3细砂糖

步骤 8

打至稍有纹路，提起打蛋器可以看到软塌塌的钩，加入剩余1/3细砂糖

步骤 9

继续打至干性发泡，提起打蛋器会有坚挺的钩

步骤 10

取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀

步骤 11

再一次取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀

步骤 12

将混合后的面糊倒入蛋白霜中

步骤 13

翻拌均匀后，用刮刀检查盆底是否有蛋白霜存在，顺便将盆壁刮干净

步骤 14

将面糊平均倒入模具中，震模几下让表面尽量平一下

步骤 15

放入烤箱，设置150度，45分钟，至高点回落后3分钟可以出炉啦

步骤 16

烘烤结束马上出炉，震动模具几下后，倒扣晾凉

步骤 17

烘烤结束马上出炉，震动几下模具，倒扣晾凉

步骤 18

脱模即可

浓香黑米面6寸圆模戚风的小贴士

注意蛋白霜的打发状态，和混合面糊的手法

菜谱创建时间：2019-01-05 15:36:25