厨师长教你：“麻辣火锅汤底”的极速版本，一看就有食欲，收藏了

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“麻辣火锅汤底”的极速版本，一看就有食欲，收藏了

用料

• 干辣椒 100克
• 桂皮 2小块
• 八角 1颗
• 草果 1颗
• 白寇 几颗
• 香叶 2片
• 小茴香 5克

厨师长教你：“麻辣火锅汤底”的极速版本，一看就有食欲，收藏了的做法步骤

步骤 1

首先我们准备干辣椒100克剪成小节放入盆中备用 加入适量的开水将干辣椒浸泡20分钟 这一步的目的是让干辣椒更容易捣碎

步骤 2

20分钟后将泡好的干辣椒挤干水份放入石臼中 然后均匀的将干辣椒捣碎 同学们也可以根据个人口味选择辣度不同的辣椒制作 将糍粑辣椒倒出之后下一步开始准备香料

步骤 3

碗中加入八角1颗 加入2小块桂皮 加入去籽的草果1颗 加入几颗白寇 加入2片香叶 加入小茴香5克 加入适量的高度白酒将香料拌匀 这一步的目的是让香料能够更好的激发香味

步骤 4

碗中加入适量的青花椒 然后加入泡香料的白酒拌匀备用 这样可以防止青花椒发苦

步骤 5

下一步我们开始准备辅料 准备生姜1小块切成姜片备用（约20克） 准备适量的洋葱切成丝备用（约30克） 准备小葱几根切成段备用 准备带须的香菜2根切成小段备用

步骤 6

准备牛油500克切成小块备用 不喜欢牛油的同学可以换成菜籽油或者大豆油

步骤 7

最后在碗中加入红油豆瓣酱50克

步骤 8

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后将切好的牛油下锅炒化

步骤 9

油温烧至5成热之后加入准备好的姜葱香菜段下锅 然后开中小火将辅料炸至金黄色 这一步的目的是让牛油吸收辅料的香味 辅料炸至金黄后捞出丢弃不用

步骤 10

然后将捣碎的糍粑辣椒下锅炒匀

步骤 11

翻炒均匀之后将浸泡好的香料下锅 转小火翻炒10分钟 这样的目的是将香料炒出香味 香料炒香之后加入适量的干辣椒翻炒5分钟 加干辣椒是为了增加香辣味（不能吃辣的同学可以不加）

步骤 12

5分钟之后加入准备好的豆瓣酱开小火炒香炒出红油 同学们切记这一步不能开大火，否则汤底不够红亮

步骤 13

豆瓣酱炒香之后加入准备好的青花椒翻炒1分钟 同学们花椒下锅不能炒太久否则香味大减

步骤 14

加入适量的冰糖中和辣味和提鲜（3克） 再加入少许的酒糟增加回味（3克）

步骤 15

翻炒均匀之后再加入适量的清汤（约1800克） 没有清汤的同学可以用清水代替 大火烧开之后开始调味

步骤 16

锅中加入食用盐2勺（约6克） 加入鸡精2勺（约4克） 不喜欢鸡精的同学可以不加

步骤 17

调好味之后即可出锅

步骤 18

一份简单快速版的麻辣火锅就制作完成

菜谱创建时间：2019-01-05 13:59:28