焦糖杏仁泡芙

作者： 妍色

用料

• 黄油 90g
• 低筋面粉 120g
• 杏仁片 50g
• 水 200g
• 盐 1g
• 鸡蛋 200g
• 鲜奶油 200g
• 冷水 25g
• 细砂糖 60g
• 热水 15g
• 糖粉 40g

焦糖杏仁泡芙的做法步骤

步骤 1

水+黄油丁+盐，放入锅中，用中火煮至完全沸腾

步骤 2

关火，马上倒入过筛的低筋面粉搅拌到均匀，成一个光滑的面团

步骤 3

重新开火，以小火搅拌至锅底出现薄膜，大概1分钟，即可关火

步骤 4

面团放入搅拌盆中，让其降温至60度左右。（热却不烫）

步骤 5

分多次倒入常温的蛋液，每完全混匀一次，再加入下一次

步骤 6

完全混合好的面糊细腻有光泽。挂在木铲上呈倒三角状。即使低落也非常缓慢

步骤 7

用1cm圆形裱花嘴挤入烤盘中

步骤 8

在表面均匀的撒上杏仁片。放入烤箱烘烤，200度烤约20分钟。表面呈烘焙色即可。关火后可以在炉中闷2分钟再取出

步骤 9

熬焦糖：冷水+糖放入锅中，中火，不需搅拌

步骤 10

继续熬煮，呈大泡，周围渐渐变黄，可以关小火，转动锅子

步骤 11

待呈棕红色，焦糖就熬好了，关火，立即放入15g热水搅拌均匀

步骤 12

泡芙蘸上焦糖即可。焦糖很热，注意不要烫到～焦糖如果凝固了，可以再次开火融化

菜谱创建时间：2011-11-15 14:09:58