沙琪玛（内附多种口味）

作者： 佩军

过年除了牛轧糖，怎么少的了最爱的沙琪玛呢，来，有要一起来约的不，多种口味，总有一款适合你的口味

用料

• 原味面团
• 中筋面粉 300 克
• 全蛋液 230 克
• 奶粉 30 克
• 泡打粉 7 克
• 糖浆
• 水 50 克
• 砂糖 100 克
• 麦芽糖 190 克
• 盐 1 克

沙琪玛（内附多种口味）的做法步骤

步骤 1

面粉，奶粉，泡打粉拌匀，怕不均匀，可以过筛，用盘子装着，我这个是一个铝合金的大烤盘，烤东西没用，用来和面做沙琪玛很合适，你们找自己合适的盘子就行，鸡蛋打散，加入混合均匀的面粉里面用刮刀拌匀

步骤 2

这个是香葱味的图片，鸡蛋液里面加20克剁碎的鲜小香葱碎，2克盐跟面团一起拌匀，就是香葱味的沙琪玛，装小一点盆里面，手上拍点生粉团成团，盖上保鲜膜醒发半个小时，沙琪玛的面团都是比较粘的，这样炸出来面条才更松 ，更好吃

步骤 3

这个是可可味的，原味面团减10克面粉，换成10克可可粉，我用的法芙娜可可粉，就能做炸成可可味的面条

步骤 4

这个芝士沙琪玛的，这是第一次做加了香葱，后面发觉不放香葱更好吃，原味配方减30克蛋液，换60克奶酪，奶酪跟鸡蛋都要先室温回温，奶酪跟鸡蛋一起放绞肉机里面点动几下就均匀了，再跟过筛拌好的面团拌匀，醒发半个小时就行

步骤 5

醒发好的面团，用刮刀切开两半，用刮刀铲出来一半，也可以手上拍上生粉弄一半出来，面团表面拍上生粉，用擀面杖擀开这样一个面片，擀开的时候要记得翻面抹的生粉防粘

步骤 6

切成这样几块小面片，表面撒多一点生粉防粘，叠起来

步骤 7

切成这样的面条，不要切太粗，后面炸的时候会膨胀大很多，切的时候注意防粘，可以切一点，切好的面条表面就撒一点生粉再抖散了

步骤 8

用筛子筛掉面条表面多余的生粉，也可以用洗菜的那个篮子，个人觉得那个更好用，就是要确保篮子干净无水哦

步骤 9

就是这个筛子，筛得更干净

步骤 10

锅里放油，这次用了一半花生油，一半玉米油炸的，比以前全用玉米油炸的更香更好吃一点，油烧热，丢一根面条下去试下油温，丢下去能马上浮起来，油温就可以了，用中火炸，不要太大火，不然一丢下去就糊了，太小火，面条也炸的鼓不起来，这里一点要注意，不要一次炸太多，配方的面团，分个五六次以上炸，一次手抓一把，分次炸，这样锅里可以不用倒太多油，毕竟咱都是要节约点对吧，还有就是好捞出来，就用前面图片筛面条那个筛网捞，正好一下就捞干净，剩不了几条，用筷子夹夹就行

步骤 11

这是炸好的原味面条

步骤 12

这是可可味的

步骤 13

面条炸好记得放烤箱低温60到70度保温，接下来最关键的熬糖浆，所有材料称好放锅里，找个大的锅哦，不一定要不粘锅，铁锅也行的，锅不够大，不然后面不好拌面条，这时候，准备好28的金盘一个，一次性手套两，擀面杖，两刮刀，对，是两大号刮刀

步骤 14

糖浆熬到这样，就要用筷子试试看拉丝怎样

步骤 15

砂糖没化之前不要去搅拌糖浆，用中火烧开，用中小火熬糖浆，沙琪玛糖浆很快的，几分钟就熬好，所以糖浆开了一会，可以用刮刀拌拌，也可以不用拌，用筷子多试试，拉丝行了没，沙琪玛的成败，糖浆很关键，过了，做好的沙琪玛就硬，太湿了，沙琪玛会散

步骤 16

糖浆熬好，关火，从烤箱拿出来保温的面条，倒锅里，一手一个刮刀，快速拌匀，要加枸杞，或者黑芝麻的，拌匀面条以后，撒点芝麻或者枸杞，或者提子，再拌两下，再撒点，这样芝麻会均匀，不会像一开始就放下去那样成团，想加什么随自己口味，拌匀趁热倒进烤盘，带上手套，摊匀了，压紧，感觉没压紧的就用擀面杖压压，整好型就可以倒出来，凉了切块

步骤 17

补充可可味的糖浆怎么弄，50克黑巧加15克奶油隔热水化了，放热水锅里保温，原味配方的糖浆减20克砂糖，熬好糖浆关最小火快速把化好的巧克力酱倒锅里拌匀，再倒面条下去拌匀就行，我用的百分之五十的嘉利宝黑巧，喜欢巧克力的，可以跟撒芝麻那样撒点切碎的巧克力在里面拌匀

步骤 18

这是黑芝麻的，原味方子减50克面粉，换成等量黑芝麻粉就行，芝麻粉可以自己现打，也可以用买的，黑芝麻的，熬好糖浆拌面条最后，撒多点黑芝麻更香哦，我家是小家伙一再嘱咐我，妈妈，不要加东西啊，不喜欢，没办法，就象征性的撒了几粒黑芝麻

步骤 19

这是芝士沙琪玛，就是前面说的加了奶酪炸好的面条做的，沙琪玛切块以后，撒芝士粉跟面包糠混合物再表面就行，芝士粉跟面包糠用量多少，随你自己喜欢啊，多点少点都行，芝士粉的图片忘拍了，后面补上

步骤 20

因为几种口味沙琪玛，其实都是原味演变出来的，我这人呢懒啊，写一个菜谱都不容易了，你们看的不清楚的，不太懂的想，可以拿个本子，拿支笔，分类记下来，这样做的时候不会弄错，哈哈哈😄

沙琪玛（内附多种口味）的小贴士

沙琪玛的注意事项还是蛮多的，细节做好了，可以减少失败啊，毕竟我也是失败很多次的人 1 我是用的金像中粉，要是用其他面粉，请预留10 克蛋液，每个面粉的吸水性都不同，试过不同面粉，金像是比较吸水一点 2 沙琪玛面团都比较粘，擀面块的时候一点要撒多点生粉防粘，怕粘一起弄不好的，擀开切块，再切条的时候，可以不要叠一起切，一块块的切条 3 沙琪玛关键的熬糖浆，要掌握好，两根筷子松开有拉丝就行 4 炸好的面条一定要放烤箱保温，要加坚果的，坚果也一起放烤箱保温 5 所有要用的东西都事先准备好放边上，糖浆熬好关火，要马上倒面条进去拌匀，拌匀要马上趁热倒烤盘压紧整形，天冷凉的快，凉了就不好整形 6 怕糖浆熬不好，裹不完面条的，配方的糖浆可以加多20克砂糖 7 不喜欢做沙琪玛，就是因为不喜欢炸东西，满身油烟味，你们要是弄完不想马上洗头，洗洗换衣服的，一定要记得全副武装哦，从头发到衣服做好保护，不行就只有洗洗换衣服了 8 最后啰嗦一句，有看不懂的，可以留言问我，也可以加我微信jun1977-12 记得注明下厨房 9 有哪些地方忘了的没说清楚的，以后补充啊

菜谱创建时间：2019-01-04 22:03:16