鲫鱼汤

作者： 淼淼炊烟2022

这道汤，是上海的房东教会我的，因为比较基础，又很家常，所以拿出来与大家分享，希望大家一定尝试我的这个菜谱，绝对惊艳！汤白味鲜，很香，一年四季都可以喝，我比较喜欢吃花椒，加了几粒花椒，味道更鲜了

用料

• 鲫鱼 1条
• 鸡蛋 1个
• 葱 3段
• 香菜叶 几朵
• 姜 3片
• 花椒 几粒
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 醋 3克

鲫鱼汤的做法步骤

步骤 1

鲫鱼一条，清理干净，用厨房纸吸干水分，划三刀

步骤 2

煎一个荷包蛋，两面金黄，盛出备用，如果底油少，锅中再加一点油

步骤 3

把鲫鱼放进去煎，加入料酒，一定煎透，两面金黄，鱼头部分用铲子压压，后面煮出来的汤一则汤白，二则不腥

步骤 4

另起砂锅，因为是冬天我一般用砂锅做汤，没有砂锅普通锅一样，我这个主要保温，把煎蛋，鲫鱼，葱姜花椒一块放入锅中，加入水，生水，热水，开水，都无所谓

步骤 5

锅开后加入食盐和几滴醋，转中小火，将葱捞出来丢掉，盖锅再煮10分钟，加香菜，和一点胡椒粉，出锅，可以看出来汤很浓白

鲫鱼汤的小贴士

做鱼，无论是蒸，还是煎，清理干净后，一定要用厨房纸吸干水份，否则鱼很腥，吸干水份后，再进行腌制等操作 煎蛋这个大家一定尝试，汤比普通的鲫鱼汤会更鲜，蛋吸收了汤汁，吃进口腔，饱满的汤汁，满满的幸福感，也可以煎两个三个蛋，喜欢吃就多煎 做鱼，一般用猪油，去腥，让鱼肉更鲜美，一般油也行，但是可以尝试一下用猪油 加水，无论是开水还是凉水，这种法子煮出来的汤都很浓白，如果发现汤不白，那肯定是煎的不到位，还有一个就是煮的时间不够长 加醋，俗话说起锅一滴醋，我做炒菜，无论什么菜都会在起锅前加入一滴醋，味道有点惊艳

菜谱创建时间：2019-01-04 15:22:54