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清蒸鲈鱼的做法

清蒸鲈鱼

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作者: 淼淼炊烟2022
淼淼炊烟2022
中餐厅林大厨版的清蒸鲈鱼,林大厨的豉油自己做的,我的买的现成的,李锦记你值得拥有,我还加了点青花椒

用料

清蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

忘了拍照了,盗用林大厨的图,剖十字,然后憋水

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用水龙头的水冲15分钟(小水就行)这样蒸出来的鱼肉质紧实,晶莹,不腥。捞出来后用厨房纸吸干水份,鱼身划三刀,涂抹食用油和盐

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始摆盘,放姜和葱,锅烧开后把鱼放上去蒸,我的鱼不到一斤,8分钟就可以了,蒸鱼的水倒掉,姜片丢掉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入葱丝和青花椒(可以不加)热油泼鱼身,蒸鱼豉油,从盘边淋进去,吃鱼的时候可以沾着豉油吃(可以多淋点,盘底铺满,我的豉油没有啦,最后点)

清蒸鲈鱼的小贴士

1.水开上汽开始蒸鱼,蒸8到10分钟 2.憋水,也可以不憋的,必须冲洗干净,厨房纸吸干水份 憋水:就是将鱼放在流水中冲15分钟,这样不仅去腥,而且蒸出来的鱼肉晶莹剔透,口感嫩 3.蒸鱼的水一定倒掉,一则腥,二则浑浊,会夺走豉油的鲜 4.按照林大厨的刨十字,鱼是立起来的,我的图片不明显,一则美观,不用翻身寓意好,二则增加热气流通,保证口感

菜谱创建时间:2019-09-11 18:20:29
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