台湾油葱酥 猪油炸红葱头小圆葱毛葱

作者： 一缕烟儿

红葱头不是洋葱头。虽与洋葱是一家，不过，味道是不同的。 红葱头：原名分葱，又名「大头葱」、或「油葱」，在台湾的卤肉燥、肉羹汤、米粉汤、烫青菜….没有红葱头，台湾小吃的香味就不正宗了！ 葱油酥在台湾可以说是最家常、在台湾卤肉饭里的重要配料之一是这个红葱头，同时，也是客家菜里重要的一味：葱油酥。用途最广的一种调味品，卤肉饭、肉燥饭、扁食汤、避风塘炒蟹、拌面、还有西餐里的菠菜沙拉里等等~~都会放一些葱油酥来体味道~~~ 做油葱酥的主要原料就是红葱头，它是由一种叫侏葱的小型葱长成，适合与各种肉类超炒食，也可切细末放入调味酱料。红葱头因其水分含量比洋葱少，适合油炸而不容易糊烂，还能使气味变得清甜，这也是油葱酥都用红葱头来做的原因。 红葱头的产地： 红葱头园艺上的正式名称为分葱，和一般炒菜的大蒜比较，它的外观型状就像蒜头，是水滴型，只是皮是红色的，个头也比大蒜更肥大些。红葱头是洋葱家族的一员，长像似蒜头又像洋葱，经常被用来做为中国菜烹调中增加香气的材料。 红葱头是多年生草本植物，茎部呈鳞球形藏于地下，表皮紫红色。原产地在巴勒斯坦，在十字军东征时传入欧洲，因此荷兰、法国、英国都是红葱头重要产地，红葱在亚洲也有栽培，包括台湾的台南、云林都是很大的产地。 红葱头在加热后会产生类似苹果的香甜气味，是烹调中不可或缺增加香气的食材之一，作法是将红葱头切碎，放入油锅爆香，即为红葱头酥，不但香气更浓，也方便保存，是台湾小吃常用的香料。红葱头酥拿来炒猪肉片，或加在羹汤中增加香气是红葱头主要的用法！客家族群也是非常喜爱使用红葱头来做菜，是客家菜的一个重要香料。 在作卤肉饭的卤肉燥时，在制作过程中，要加入切碎的红葱头，混合绞肉、切碎的肥肉一起爆炒，让红葱头的香味完全渗入猪肉里，就是台式卤肉特殊香味的来源。

用料

• 红葱头 200克
• 猪油 200克

台湾油葱酥 猪油炸红葱头小圆葱毛葱的做法步骤

步骤 1

如何挑选红葱头？ 根部没有过粗的丝，外皮饱满光滑，如果根部部满粗丝，则代表其已经很老了，小的比大的味道更浓~~下图中最好选用左边的~~

步骤 2

红葱头（小圆葱、毛葱、笨毛葱、分葱、大头葱、油葱）

步骤 3

切去两头

步骤 4

切一个红葱可以浸一下刀到防辣眼睛

步骤 5

把红葱拆散，拆红葱我是戴游泳眼镜拆的，这小红葱实在太辣眼睛了。

步骤 6

锅中加入猪油200克，大火加热油（因为家庭里炸油葱酥用的油本来就少，所以油温不能太低）

步骤 7

丢一片切好的红葱头进入锅中，如果红葱头马上浮起来，并变成金黄色，那么证明油温已经达到所需的温度了

步骤 8

这时马上关火，放入红葱头，然后开大火炸制约一分钟，

步骤 9

再转小火炸越6分钟左右，至红葱头边轻边漂，浮在油锅中，浅金黄色就可以了，成品的颜色会更深。

步骤 10

最后转中火炸制红葱头略变浅黄色，这时马上取出放入铺有厨房用纸的盘中，铺开（必须的，否则不酥哦~~），使其充分散热

步骤 11

成品的红葱 甜甜脆脆的，我的成品是68克。

台湾油葱酥 猪油炸红葱头小圆葱毛葱的小贴士

如何保存： 不要沾水，应以干燥的方式收藏在保鲜盒内，天冷时可以放在阴凉处，天热时则可以放入冰箱冷藏保存。 葱油酥 火候的把握才是重点，这个葱油酥我第一次做的时候全部倒掉了，因为我在最后上色的时候，感觉颜色太浅，所以多炸了这么一会儿，等到我觉得颜色正好的时候，取出到入盘中时，余热已经把葱油酥变焦了，所以只要一上色就一定要马上取出哦，这是我的经验教训。 剩下的葱油怎么办？ 当然不能浪费了，可以用来炒菜，这个油炒菜，尤其是炒肉菜，味道超赞的~~~当然，最经典的吃法还是葱油拌面~~~~因为我们放的油不是很多，所以做出的葱油味道更浓郁。 材料 葱油酥，葱油，龙须面，酱油，盐，糖，水，香肠 做法 1）取一勺葱油倒入锅中，然后放入酱油，盐，糖，水做一个汁儿 2）锅中放入水和一点点的葱油，下入龙须面煮熟 3）吃的时候在面中拌入葱油和（1） 4）再放入切好的香肠和葱油酥一拌即可 小p 1）为什么选用龙须面呢，因为龙须面很细，所以好入味 2）煮面条时放一点油这样就不粘了 3）如果想丰盛点，还可以用辣椒炒肉馅做一个料，外加用黄酒再蒸个虾仁，黄瓜丝，这样口感就更丰富了~~ 4）当然这个葱油拌面也可以用小葱来炸，我这个是本着不浪费的原则作的~~

菜谱创建时间：2019-01-04 15:21:21